Le burger vs le steak

Bleue ou bien cuite? Les férus de viande rouge sont appelés à la vigilance. Celle-ci ne peut pas toujours être consommée saignante, d'autant qu'elle peut entraîner une intoxication alimentaire. Conseils.
•Le steak est la seule variété de viande rouge qui peut être mangée bleue ou saignante parce que normalement, les bactéries dangereuses se trouvent sur la surface de la viande et sont tuées donc lors de la cuisson.
•Le burger est fait avec de la viande hachée. Les bactéries naturellement présentes sur la surface se déplacent donc vers l'intérieur.
•Un burger qui n'est pas bien cuit contient donc des bactéries dangereuses comme l'E-coli, une bactérie naturellement présente dans la flore intestinale. La plupart des souches de cette bactérie sont inoffensives, mais certaines sont pathogènes, pouvant causer une intoxication alimentaire, une infection urinaire, une diarrhée ou une gastro-entérite. Dans la plupart des cas, l'E-coli est transmise lors de l'ingestion d'aliments souillés, notamment une viande hachée insuffisamment cuite ou des fruits et légumes lavés avec une eau contaminée. Elle se transmet également par des mains contaminées et portées à la bouche, ou encore lors de baignades dans des eaux contaminées par les égouts.
•Il ne faut pas compter sur la couleur ou la texture du burger pour juger de la cuisson de la viande. En effet, la couleur brune ne signifie nécessairement pas que la viande est bien cuite. Il est préférable d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température interne du burger. Celle-ci doit être de 75°C.

Conseils
Il faut apprendre à bien préparer, manipuler et conserver la nourriture, d'autant que les bactéries peuvent se multiplier sur tout genre d'aliments. Il faut se rappeler aussi que la viande crue peut contenir plusieurs genres de bactéries dangereuses. Il est conseillé d'adopter les attitudes suivantes:
•Nettoyer. Il faut se laver les mains avec du savon et de l'eau tiède durant 20 secondes avant et après la manipulation des aliments. Il faut aussi laver la planche et les ustensiles de travail avec du savon et de l'eau chaude après la préparation de chaque genre d'aliment.
•Séparer les aliments crus de ceux cuits ou prêts à consommer au cours des courses, mais aussi lors de la préparation et la conservation de la nourriture. Il ne faut jamais placer des aliments cuits dans une assiette ou un plateau qui contenait une viande, de la volaille ou du poisson crus.
•Cuisiner les aliments jusqu'à ce que leur température interne atteigne un degré sûr. Il est conseillé d'utiliser à cet effet un
thermomètre.
•Réfrigérer ou congeler les aliments périssables, les plats préparés et les restes de plats contenant de la viande dans les deux heures qui suivent leur préparation ou consommation.