L’artichaut, rien que des bénéfices

L'artichaut est l'un des principaux légumes retrouvés au menu d'un mezzé libanais. Mais à l'origine, ce légume qui se prête à plusieurs types de recettes n'était qu'un chardon sauvage. Il a été transformé au fil des années par les horticulteurs qui en ont développé plusieurs variétés.
Le mot artichaut est apparu après la Renaissance. Il est emprunté à l'arabe « al-kharshûf ». Originaire de la Sicile, où il est apparu durant la Renaissance, l'artichaut a été introduit en France par Catherine de Médicis qui en était très friande. Il fait son entrée aux États-Unis au XIXe siècle grâce aux explorateurs français et espagnols.

Les bienfaits nutritionnels
– L'artichaut est peu calorique. Un légume de taille moyenne renferme 64
calories.
– Il est riche en fibres alimentaires, indispensables pour un bon fonctionnement digestif. Les fibres aident aussi à prévenir certaines formes de cancer. Un artichaut de taille moyenne contient 4,7 g de fibres, couvrant ainsi 12 % à 19 % des apports quotidiens recommandés.
– L'artichaut a un pouvoir antioxydant très élevé. Les antioxydants aident à neutraliser tout composé nocif pour les cellules, comme les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité. Elles entraînent ainsi une détérioration des cellules, qui se manifeste principalement par un vieillissement cutané prématuré.
– L'artichaut est une importante source d'acide folique (B9), une vitamine importante pour la formation de nouvelles cellules sanguines et d'acides aminés, comme pour le renouvellement des cellules. Les besoins en acide folique augmentent considérablement au cours de la grossesse.
– Il contient de la vitamine K, une substance aux facteurs antihémorragiques nécessaires à la coagulation sanguine.
– L'artichaut est une excellente source de cuivre, un oligoélément (c'est-à-dire qu'il se trouve à l'état de trace dans l'organisme) essentiel pour les articulations et pour la production de globules rouges.
– C'est une source de fer, un oligoélément présent dans l'hémoglobine des globules rouges, qui transportent l'oxygène vers toutes les cellules. Il est essentiel à la production de l'adénosine triphosphate (ATP), source première de l'énergie corporelle. Le fer participe aussi à la régulation de la croissance des cellules.
– L'artichaut contient du zinc, un oligoélément qui participe aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus. Dans le pancréas, le zinc participe à la synthèse (fabrication), la mise en réserve et la libération de l'insuline.
– C'est une source de potassium, un minéral qui aide à régulariser la tension artérielle et à protéger contre les accidents vasculaires cérébraux, et de manganèse, un minéral qui a une action sur les radicaux libres.
– Il a une teneur élevée en insuline, ce qui a un effet positif sur la régulation des lipides sanguins et de la glycémie.

Feuilles de vigne farcies aux artichauts

Ingrédients pour 12 personnes
– 60 feuilles de vigne
– 16 fonds d'artichauts
– 10 olives noires coupées en petits dés
– 1 gousse d'ail écrasée
– 3 tomates blanchies et coupées en petits dés
– 3 cuillerées à soupe d'herbes italiennes
– Le jus d'un citron.

Préparation
– Faire bouillir les fonds d'artichauts. Ajouter le jus de citron et réduire les artichauts en purée.
– Mélangez la purée d'artichauts avec le reste des ingrédients.
– Mettre une cuillerée à thé de la farce dans chaque feuille de vigne, puis la rouler.
– Placer les feuilles roulées dans une marmite. Couvrir d'une sauce tomate et d'eau.
– Cuire pendant 25 minutes.

Astuce
L'artichaut cuit s'oxyde rapidement et peut donner naissance à des composés toxiques, d'où la nécessité de le consommer rapidement.