Les fèves, une importante source de protéines

À la saveur prononcée de noisette et à la texture onctueuse, la fève est consommée depuis la plus haute Antiquité.
Originaire d’Afrique et d’Asie, cette légumineuse est apparue en Égypte 2000 ans avant J.-C. Pendant de longues années, elle y a constitué l’aliment de base de la population. Chez les anciens Égyptiens, la fève symbolisait le fœtus. C’est la raison pour laquelle, ils enterraient leurs morts dans un champ de fèves en vue d’une réincarnation.
Les Grecs et les Romains, quant à eux, offraient un plat de fèves aux gladiateurs avant les jeux du cirque parce qu’elles leur octroyaient de l’énergie.
La coutume de la fève dans la galette des rois trouverait son origine dans les saturnales de la Rome antique. Sous le règne du dieu Saturne, il n’existait pas en fait de différences sociales. Durant trois jours, les riches et les pauvres vivaient sur pied d’égalité et tiraient au sort un roi des saturnales. Plus tard, la fève a été remplacée par des figurines.

Les bienfaits sur le plan nutritionnel
– La fève est une bonne source de protéines. Il est conseillé d’inclure cette légumineuse dans son alimentation au moins deux fois par semaine et de diminuer la consommation de viande rouge. L’Institut national du cancer (INCA) conseille de limiter à 500 grammes la consommation hebdomadaire de viande rouge, soulignant que lorsque cette quantité est dépassée, le risque de développer un cancer colorectal est augmenté de 15 %.
– La fève est riche en fibres, des substances qui améliorent le fonctionnement du système digestif. Celles-ci jouent un rôle important dans la diminution du risque de développer des maladies cardio-vasculaires et certaines formes de cancer. 200 g de fèves cuites contiennent 6,6 g de fibres, soit plus du quart des besoins quotidiens fixés à 25 g.
– La fève est faible en matières grasses et constitue une excellente source de fer, de phosphore, de magnésium, de zinc, de manganèse, de cuivre, des vitamines B1, B2, B3 et C, ainsi que des folates (appartenant à la famille des vitamines B).

 Muffins aux fèves

Ingrédients

pour 16 personnes
– 900 g de fèves cuites
– 3 œufs
– 1 oignon coupé en dés
– 1 tomate coupée en dés
– 2 gousses d’ail
– 5 cuillères à soupe de coriandre hachée
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à thé de Baking Powder
– le jus d’un citron.
Préparation
– Placer tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Enduire des moules à muffins avec un vaporisateur d’huile. Les remplir aux deux tiers avec la pâte.
– Les faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 350˚C.
– Ces muffins peuvent être accompagnés de labné et de tomates cerise.


Chaque muffin contient près de 120 calories.