Gastronomie - Après Paris, le Salon se tiendra à New York et à Tokyo Le chocolat sous toutes ses formes et dans tous ses états

Les gourmands et particulièrement les amateurs de chocolat avaient rendez-vous à la Porte de Versailles à Paris, où s’est déroulé la onzième édition du Salon du chocolat pour découvrir et déguster la fève de cacao « sous toutes ses formes et dans tous ses états ». Après Paris, ce Salon épicurien se tiendra à New York du 10 au 13 novembre et à Tokyo, en février 2006. L’édition 2005 a été inaugurée ce week-end par les ministres de l’Agriculture et des Petites et Moyennes entreprises et du Commerce, MM. Dominique Bussereau et Renaud Dutreil. Ce dernier a affirmé que « le chocolat est l’ambassadeur du goût français ». Il a rendu hommage aux artisans et pâtissiers qui « défendent les couleurs de la France » et s’est réjoui que « le nombre des contrats d’apprentissage dans le secteur des métiers de bouche et notamment la pâtisserie ne cesse d’augmenter ». « Sur les trois continents, le Salon a été révélateur d’un même phénomène de société : l’engouement de nos contemporains pour le chocolat, le plaisir qu’il apporte, les bienfaits qu’il procure, et la passion des chocolatiers qui le transforment », expliquent Sylvie Douce et François Jeantet, commissaires généraux. « Par sa fabrication industrielle, le chocolat s’est démocratisé. Grâce à l’artisanat, il a gagné ses lettres de noblesse. Plus que jamais, nous souhaitons mettre l’accent sur la qualité de l’artisanat, avec toute la créativité qu’il sait générer », ajoutent-ils. Durant quatre jours, le Salon a proposé de nombreuses animations dont une présentation inédite de l’histoire des grandes plantations de cacao en Équateur et les étapes de fabrication du cacao dans les plantations cubaines. 400 artisans et chocolateries y ont exposé les dernières tendances chocolatées avec en prime le cacao noir et le chocolat diététique « qui ne fait pas grossir », assurent les organisateurs. Des conférences et démonstrations ont été programmées plusieurs fois par jour, sur le chocolat équitable, le chocolat diététique ou encore l’art et la manière d’associer champagne et chocolat. Plus insolite, une exposition de peintures en chocolat sur les portraits de présidents de la République française devait être dévoilée et... dégustée. Un espace de rencontres et d’échanges consacré aux métiers du chocolat, avec notamment une initiation aux filières professionnelles et une bourse de l’emploi, ont été proposés en collaboration notamment avec la Confédération nationale des chocolatiers et confiseurs de France. L’an dernier, 120 000 visiteurs et gourmands avaient été accueillis sur quatre journées. Décernés aujourd’hui, les « Awards 2005 du chocolat » couronneront les meilleurs artisans chocolatiers et leurs plus remarquables réalisations