Le chef Alfred Asseily (Fred Kitchen & Bar) et Château Ksara vous proposent un accord bar et vin. Parce qu'un plat savoureux, c’est bien, mais un plat savoureux accompagné d’un vin qui le met en valeur, et vice versa, c’est encore mieux !
le 14 décembre 2023 à 00h00
4 avis
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Un bar poêlé facile à préparer. Photo Mohammad Yassine
Lever les filets des bars. À l’aide d’une pince, ôter les arêtes, les laver puis les réserver dans un linge propre
Assaisonner les filets au sel et au piment d’Espelette, puis les cuire à feu moyen à l’unilatérale environ 5 minutes côté peau
Laver et équeuter vos feuilles d’épinard.
Les faire sauter pendant 1 minute dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre
Cuire les pommes de terre avec la peau, enveloppées dans du papier aluminium, pendant environ une heure à 180 degrés au four
Une fois cuites, passer les pommes de terre épluchées dans un presse-purée, ajouter le lait et l’huile d’olive afin d’obtenir une purée bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance
Hacher tous les ingrédients du condiment d’une sauce vierge en fine brunoise, ajouter le jus et les zestes de citron. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un peu d'huile d’olive
Dresser.
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Astuces : Pour obtenir une peau de bar bien croustillante, s’assurer qu’elle est bien sèche avant de poêler les filets.
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Alfred Asseily, un chef spécialisé dans la cuisine française
bio
À 20 ans déjà, Alfred Asseily obtient le titre de Cuistot d’or du Liban, avant d’étudier le marketing à l’Université libano-américaine, puis de rejoindre l’école parisienne Ritz Escoffier en 2006, où il se spécialise en cuisine française. Il y travaille quelques mois avant de rentrer au Liban en 2007 et d’ouvrir la Table d’Alfred, ainsi que d’autres concepts comme Fred, Un Dîner dans le ciel, une expérience de repas suspendu, ainsi que Capital A, un bar où la cuisine et les cocktails se complètent.
En janvier 2024, Fred rouvre dans le quartier beyrouthin de Gemmayzé, il en est le gérant et chef de cuisine.
Le choix de Château Ksara : « Avec le bar poêlé, nous vous proposons notre Chardonnay 2020, car le côté gras du bar s’assortit bien avec le côté vanillé, boisé et beurré du chardonnay obtenu grâce à la fermentation malolactique qui lui donne ce goût beurré vinifié en barrique de chêne. Sa pointe d’acidité traverse subtilement le gras du poisson, ce qui va permettre de mieux apprécier à la fois le poisson et le vin. »
Alfred Asseily, un chef spécialisé dans la cuisine française
bio
À 20 ans déjà, Alfred Asseily obtient le titre de Cuistot d’or du Liban, avant d’étudier le marketing à l’Université libano-américaine, puis de rejoindre l’école parisienne Ritz Escoffier en 2006, où il se spécialise en cuisine française. Il y travaille quelques mois avant de rentrer au Liban en 2007 et d’ouvrir la Table d’Alfred, ainsi que d’autres concepts comme Fred, Un Dîner dans le ciel, une expérience de repas suspendu, ainsi que Capital A, un bar où la cuisine et les cocktails se complètent.
En janvier 2024, Fred rouvre dans le quartier beyrouthin de Gemmayzé, il en est le gérant et chef de cuisine.
Le choix de Château Ksara : « Avec le bar poêlé, nous vous proposons notre Chardonnay 2020, car le côté gras du bar s’assortit bien avec le côté vanillé, boisé et beurré du chardonnay obtenu grâce à la fermentation malolactique qui lui donne ce goût beurré vinifié en barrique de chêne. Sa pointe d’acidité traverse subtilement le gras du poisson, ce qui va permettre de mieux apprécier à la fois le poisson et le vin. »
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Nice
03 h 21, le 18 décembre 2023