Bar poêlé, sauce vierge et… chardonnay beurré

Genre : plat principal
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Portion : pour 4 personnes
Difficulté : facile.

Ingrédients
2 bars de 500 gr chacun
400 gr d’épinards frais
4 pommes de terre
200 ml de lait
200 ml d’huile d’olive.

Pour le condiment d’une sauce vierge :
1 branche de céleri
1/4 de fenouil
4 tomates cerises
3 olives dénoyautées
1/2 bouquet de persil
1 c. à c. de câpres
1 citron.

Un repas léger et savoureux. Photo Mohammad Yassine

Préparation
Étape 1 : lever les filets des bars. À l’aide d’une pince, ôter les arêtes, les laver puis les réserver dans un linge propre
Étape 2 : assaisonner les filets au sel et au piment d’Espelette, puis les cuire à feu moyen à l’unilatérale environ 5 minutes côté peau
Étape 3 : laver et équeuter vos feuilles d’épinard.
Étape 4 : les faire sauter pendant 1 minute dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre
Étape 5 : cuire les pommes de terre avec la peau, enveloppées dans du papier aluminium, pendant environ une heure à 180 degrés au four
Étape 6 : une fois cuites, passer les pommes de terre épluchées dans un presse-purée, ajouter le lait et l’huile d’olive afin d’obtenir une purée bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance
Étape 7 : hacher tous les ingrédients du condiment d’une sauce vierge en fine brunoise, ajouter le jus et les zestes de citron. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un peu d'huile d’olive
Étape 8 : dresser.

Astuce : pour obtenir une peau de bar bien croustillante, s’assurer qu’elle est bien sèche avant de poêler les filets.

Alfred Asseily, chef et propriétaire de Fred Kitchen & Bar. Photo Mohammad Yassine

Le choix de Château Ksara :
« Avec le bar poêlé, nous vous proposons notre Chardonnay 2020, car le côté gras du bar s’assortit bien avec le côté vanillé, boisé et beurré du chardonnay obtenu grâce à la fermentation malolactique qui lui donne ce goût beurré vinifié en barrique de chêne. Sa pointe d’acidité traverse subtilement le gras du poisson, ce qui va permettre de mieux apprécier à la fois le poisson et le vin. »

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