Chez Safsouf, le « maamoul mad » et tout ce qui rend Beyrouth plus douce

Lorsqu’on recherche la définition du terme douceurs, les dictionnaires latins et occidentaux nous renvoient à des paroles pleines de gentillesse, à des petits agréments et tout ce qui « procure aux sens un plaisir délicat ». Rien de particulièrement lié au domaine de la nourriture.Kamal Safsouf devant la boutique éponyme à Tarik Jdidé. Photo Michèle Aoun De notre côté du monde, plus précisément sur son versant (moyen-)oriental qui n’a cessé d’être dévoré par des siècles et des siècles d’horreur et où, paradoxalement, la cuisine reste l’une des dernières brèches de plaisir, la langue arabe a justement choisi d’associer la douceur à celle que l’on cultive dans nos assiettes. En ce sens, el-helo, le beau, le doux et le sucré ne forment qu’un ensemble où il est difficile de faire plus émouvant que les expressions hallé dersé, l’envie de...