Salade de haricots verts aux noisettes

Les haricots verts constituent une excellente source de protéines et de fibres. Ils sont aussi une bonne source de manganèse, de fer, de thiamine ou vitamine B1 et d'acide folique ou vitamine B9. Les noisettes sont une bonne source de graisses mono-insaturées ou oméga-9.

Ingrédients
– 1 kilo de haricots verts
– 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
– 3 cuillères à soupe de noisettes concassées
– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
– 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
– 1/2 cuillère à thé de fleur de sel
– 1/2 cuillère à thé de poivre noir
– Le zeste d'une orange.

Préparation
– Blanchir les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Jeter l'eau de cuisson et les plonger rapidement pendant une minute dans un grand récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson et maintenir la couleur verte des haricots. Les égoutter.
– Dans un saladier, mélanger les haricots aux huiles, la ciboulette, le poivre, le sel et le zeste d'orange.
– Ajouter les noisettes et servir.

Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes. Portions : 6.

Petit lexique

– Les protéines servent à réparer et maintenir en bon état les tissus.
– Les fibres alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement digestif.
– Le manganèse a une action sur les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité.
– Le fer est essentiel pour lutter contre l'anémie.
– La thiamine ou vitamine B1 favorise le bon fonctionnement du système nerveux, stimule les fonctions cérébrales et la mémoire.
– L'acide folique ou vitamine B9 est une vitamine importante pour la formation de nouvelles cellules sanguines et d'acides aminés, comme pour le renouvellement des cellules.
– Les graisses mono-insaturées ou acides gras oméga-9 contribuent à la diminution du taux de cholestérol dans le sang et la résistance à l'insuline, comme ils réduisent l'athérosclérose ou le durcissement des artères.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.