Muffins au teff

Ingrédients
– 3/4 verre de farine de teff
– 3/4 verre de farine de quinoa
– 1/2 verre de cassonade
– 2/3 verre d'eau
– 1/3 verre d'huile de canola ou d'huile de noix de coco
– 1/4 verre de pépites de chocolat amer
– 1/4 verre de noisettes hachées
– 1/4 verre de noix de pécan hachées
– 2 œufs
– 1 banane écrasée
– 1/2 cuillère à thé de cannelle
– de l'huile en vaporisateur.

Préparation
– Mélanger dans un bol la farine de teff et de quinoa, les pépites de chocolat et la cannelle.
– Dans un deuxième bol, faire monter les œufs. Ajouter la banane, l'eau, la cassonade et l'huile.
– Verser le mélange des œufs à celui de la farine. Mélanger et puis rajouter les noisettes et les noix de pécan. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
– Répartir la pâte dans des moules à muffins vaporisés avec de l'huile.
– Cuire dans un four préchauffé à 400 °C pendant 20 à 30 minutes.

Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes. Portions : 18.

Petit lexique

– Les protéines servent à réparer et maintenir en bon état les tissus.
– Les fibres alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement digestif.
– Les acides gras oméga-3 contribuent à la diminution de l'agrégation des plaquettes sanguines, ce qui réduit le risque de formation de caillots.
– La vitamine B2 favorise la régénération cellulaire.
– Le calcium est essentiel pour la minéralisation des os.
– Le fer est essentiel pour lutter contre l'anémie.
– Le magnésium aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et à réguler le taux de sucre dans le sang. Il aide également à la relaxation musculaire.
– Le phosphore aide à maintenir la santé des os.
– Le potassium joue un rôle dans la contraction musculaire. Il aide à maintenir une pression artérielle normale.
– Le cuivre est essentiel pour les articulations.
– Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût et au développement du fœtus.
– Le manganèse a une action sur les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.