Gâteau au sarrasin

Ingrédients
– 100 g de farine de sarrasin
– 100 g de cassonade
– 100 g d'huile de noix de coco
– 1/2 verre de poudre de cacao à 70 %
– 60 g de noisettes torréfiées et broyées
– 4 œufs
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1/4 cuillère à café de vanille
– 1/4 cuillère à café de sel.

Préparation
– Dans un robot culinaire, battre les œufs avec le sucre, le sel et la vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume.
– Rajouter l'huile de noix de coco, la poudre de cacao, la cannelle, les noisettes et la farine de sarrasin.
– Verser la pâte dans un moule badigeonné avec de l'huile de noix de coco et faire cuire dans un four préalablement chauffé à 180 °C pendant 40 minutes environ.
– Servir frais avec une cuillère de labné allégé mélangée avec une cuillère à thé de confiture de fruits rouges.

Temps de préparation et de cuisson : 60 minutes Nombre de portions : 16.

Petit lexique

– La vitamine B1 favorise le bon fonctionnement du système nerveux, stimule les fonctions cérébrales et la mémoire.
– La vitamine B2 favorise la régénération cellulaire.
– La vitamine B3 intervient essentiellement dans la formation des globules rouges, dans la circulation sanguine et le transport de l'oxygène aux cellules.
– Le magnésium aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et à réguler le taux de sucre dans le sang.
– Le manganèse a une action sur les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité.
– Le cuivre est essentiel pour les articulations.
– La rutine est un pigment végétal qui a des effets bénéfiques sur la circulation sanguine.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.