Chaque portion renferme quelque 490 calories.
Ce plat est riche en protéines et en fibres. Il constitue une bonne source d'oméga-3, de vitamines B1, B2, B3 et C, de fer, de phosphore, de magnésium, de zinc, de manganèse et de cuivre.
Ingrédients
Pour la salade
– 200 g de fèves bouillies
– 90 g de filet de saumon frais
– 2 œufs
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– 1 cuillère à thé d'estragon
– 1/2 cuillère à thé de sésame.
Pour la sauce hollandaise
– 2 jaunes d'œufs
– 100 g de beurre réduit et ramolli
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à thé de moutarde.
Préparation
Pocher les œufs
– Dans une casserole, porter l'eau et le vinaigre blanc à ébullition. Baisser le feu.
– Casser les œufs dans des verres et les verser dans l'eau frémissante.
– À l'aide d'une écumoire, soulever les œufs pour qu'ils ne restent pas au fond de la casserole. Les faire cuire 3 minutes.
Sauce hollandaise
– Mettre les jaunes d'œufs dans une poêle à feu doux. Ajouter le jus de citron, la moutarde et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un sabayon mousseux.
– Ajouter progressivement le beurre ramolli tout en continuant à fouetter.
– Faire cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du ruban, c'est-à-dire lorsque le jaune devient moins vif et que le volume a doublé.
Salade
– Dans une assiette, placer les fèves cuites. Ajouter les œufs et placer sur chaque œuf une cuillère à soupe de sauce hollandaise. Parsemer d'estragon.
– Ajouter les morceaux de filet de saumon frais. Saupoudrer de sésame et du reste d'estragon.
N.B. : Il est possible d'ajouter aux fèves du vinaigre balsamique blanc, si on désire plus de sauce.
Temps de préparation : 50 minutes.
Portion : 1.
Petit lexique
– Les fibres alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement digestif.
– Les acides gras oméga-3 contribuent à la diminution de l'agrégation des plaquettes sanguines, ce qui réduit le risque de formation de caillots.
– La vitamine B1 favorise le bon fonctionnement du système nerveux, stimule les fonctions cérébrales et la mémoire.
– La vitamine B2 favorise la régénération cellulaire.
– La vitamine B3 intervient dans la formation des globules rouges, la circulation sanguine, le transport de l'oxygène aux cellules, ainsi que le bon fonctionnement des systèmes digestif et nerveux.
– La vitamine C ralentit le vieillissement des cellules, augmente la résistance aux infections, favorise l'absorption intestinale du fer et lutte contre la fatigue.
– Le fer est essentiel pour lutter contre l'anémie.
– Le phosphore aide à maintenir la santé des os.
– Le magnésium aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et à réguler le taux de sucre dans le sang. Il aide également à la relaxation musculaire.
– Le zinc participe aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus.
– Le manganèse a une action sur les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité.
– Le cuivre est un oligoélément essentiel pour les articulations, comme pour la production de globules rouges.
Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.
IngrédientsPour la salade– 200 g de fèves bouillies– 90 g de filet de saumon frais– 2 œufs– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc– 1 cuillère à thé d'estragon– 1/2 cuillère à thé de sésame.
Pour la sauce hollandaise– 2 jaunes d'œufs– 100 g de beurre réduit et ramolli– 1 cuillère à soupe de jus de citron– 1 cuillère à thé de moutarde.
PréparationPocher les œufs– Dans une casserole, porter l'eau et le vinaigre blanc à ébullition. Baisser le feu.– Casser les œufs dans des verres et les verser dans l'eau frémissante.– À l'aide d'une écumoire, soulever les œufs pour qu'ils ne restent pas au fond de...
