Muffins aux pois chiches

Ingrédients
– 2 tasses de pois chiches cuits, égouttés et rincés
– 1/2 tasse de farine sans gluten
– 1/4 d'une tasse d'huile d'olive
– 3 œufs
– 2 oignons verts hachés
– 1 tomate coupée en dés
– une poignée de coriandre verte hachée
– 2 cuillères à thé de Baking Powder
– 1/4 cuillère à thé de vanille
– 1/2 cuillère à thé de sel.

Préparation
– Dans un mixeur, mélanger les pois chiches et l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
– Ajouter les œufs, la vanille, le Baking Powder, le sel et la farine. Mélanger.
– Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
– Verser la pâte dans les moules à muffins.
– Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 12.

Petit lexique

– Le manganèse a une action sur les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité.
– Le cuivre est un oligoélément essentiel pour les articulations, comme pour la production de globules rouges.
– L'acide folique ou vitamine B9 est une vitamine importante pour la formation de nouvelles cellules sanguines et d'acides aminés, comme pour le renouvellement des cellules.
– Le calcium est essentiel pour la minéralisation des os.
– Le fer est essentiel pour lutter contre l'anémie.
– Les fibres alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement digestif.
– Les saponines sont des molécules naturellement produites par certaines plantes. Elles seraient bénéfiques pour lutter contre le cholestérol, en empêchant son absorption.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.