Conseils en matière de sûreté alimentaire

L'alimentation saine est certes importante. Toutefois, l'alimentation la plus saine n'est pas toujours « la plus sûre » d'un point de vue hygiénique. Bien que les intoxications alimentaires soient causées par des pathogènes d'origine alimentaire, il faut se rappeler que dans 99 % des cas, la responsabilité est humaine. Voici quelques conseils à suivre :
• On organise un dîner chez soi, mais il n'y pas assez de place dans le réfrigérateur pour tout ranger. Une bière tiède ne rendra pas les convives malades, encore moins des fruits gardés à une température ambiante. Toutefois, des aliments comme les salades, les sauces, la viande cuite, le fromage, la charcuterie, les desserts... doivent être gardés au frais.
• Les légumes et les fruits sont excellents pour la santé... à condition, bien sûr, qu'ils soient bien lavés. La meilleure façon de le faire est de les tremper pendant quelques minutes dans de l'eau potable salée vinaigrée. Lorsqu'on sort, il est conseillé d'éviter de commander des légumes frais, à moins qu'on soit sûr des mesures hygiéniques du restaurant.
• Lorsqu'on achète des desserts qui contiennent des œufs, du lait, de l'achta... se faire une faveur en s'assurant de la température du réfrigérateur dans lequel ces desserts sont conservés. Si la température est supérieure à 4,4°C, il est fortement recommandé de filer doucement du magasin.
• La porte du réfrigérateur est la zone qui subit le plus les fluctuations de température et elle est, par conséquent, la zone la moins froide du réfrigérateur. C'est la raison pour laquelle les œufs ne doivent pas être placés dans les compartiments de cette porte. Ils doivent être gardés dans leur boîte originale à l'intérieur du réfrigérateur. Dans les compartiments de la porte, sont gardés les produits qui ne risquent pas de s'abîmer rapidement à force d'ouvrir et de fermer le réfrigérateur, comme les condiments (ketchup, moutarde, sauce de soya), les confitures, les jus, les boissons gazeuses...
• S'assurer que le supermarché ou le négoce où on achète les produits laitiers, la glace, la viande, le poisson... n'éteint pas les réfrigérateurs la nuit par économie. Pour s'assurer que l'aliment n'a pas été dégelé puis recongelé, il est recommandé d'éviter :
– un paquet contenant de grands cristaux de glace;
– un produit décoloré ou séché;
– un produit déformé ou conservé dans un carton déformé;
– un produit dont l'emballage est fissuré ou ouvert, ainsi qu'un produit déposé dans des cartons sales ou abîmés.
• Les longs week-ends et les barbecues vont de pair. Pour s'amuser sans encourir des risques alimentaires, il est important de s'assurer que la viande et la volaille ont bien décongelé au réfrigérateur, dans le micro-
ondes ou sous une eau fraîche pour une bonne cuisson.
• Au restaurant, refuser d'être servi par un employé malade, notamment s'il a la grippe. Et pour cause, les virus de la grippe se transmettent par les mains sales, mais aussi par les éternuements et la toux.

Se rappeler
• Le concept d'immunité est un mythe, notamment lorsqu'il s'agit d'intoxication alimentaire. Seule 5 % de la population a cette immunité. La vigilance est de mise.
• Dans les pays en voie de développement, 1,5 milliard de cas de diarrhée surviennent chez des enfants de moins de 5 ans, causant 1,8 million de morts. Près de 70 % de ces cas sont causés par une intoxication alimentaire.