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Les fruits et les légumes figurent au nombre des aliments haut indiqués dans le cadre d'un régime sain. Riches en vitamines et en minéraux, ils peuvent toutefois être contaminés par des bactéries qui se développent dans les sols ou dans l'eau, après la récolte, lors du stockage ou encore la manipulation. Voici quelques conseils pour choisir et manger les légumes en toute sécurité.
Bien choisir
– Acheter des fruits et des légumes qui ne sont pas abîmés.
– À l'achat de fruits et légumes prédécoupés, des tranches de pastèque ou sac à salade à titre d'exemple, s'assurer que ces produits sont réfrigérés ou posés sur des glaçons.
– Pour éviter la contamination croisée (c'est-à-dire le transfert des bactéries d'un aliment à un autre aliment par contact), au supermarché empaqueter les fruits et les légumes séparément. Lors du transport et plus tard lors du rangement, les garder loin de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer. De plus, éviter qu'ils n'entrent en contact avec des ustensiles de cuisine utilisés pour manipuler ces derniers aliments.
Bien conserver
– Ranger les légumes et les fruits dans un réfrigérateur propre à une température maximale de 5 °C. Il est conseillé d'utiliser un thermomètre de frigo à cet effet.
– La majorité des produits frais doivent être réfrigérés notamment les denrées périssables comme les fraises, la laitue, les herbes (persil, roquette, pourpre...) et les champignons.
– Couper les parties endommagées des fruits et des légumes frais.
– Jeter les fruits et les légumes qui semblent
pourris.
Bien laver
– Rincer abondamment les fruits et les légumes à l'eau courante avant de les manger, de les couper ou de les laver.
– Même si on envisage d'éplucher les légumes et les fruits, il est important de les laver pour éviter que les saletés et les bactéries du couteau n'y adhèrent pas.
– Il est déconseillé de
laver les légumes et les fruits avec du savon, des détergents, des désinfectants pour fruits et légumes, et encore moins avec de l'eau de Javel. Opter plutôt pour la recette de grand-mère : trempez pendant quelques minutes les légumes et les fruits dans de l'eau salée
vinaigrée.
– Frotter les fruits et les légumes à écorce ferme, comme les melons et les concombres, avec une brosse propre réservée à cet usage.
– Sécher les fruits et les légumes avec un tissu propre ou des serviettes en
papier.
– S'il est mentionné sur le paquet que les légumes ou les fruits sont préalablement lavés et prêts à consommer, il est possible de se fier à l'étiquette. Si, toutefois, on décide de les relaver, il faut recourir aux bonnes pratiques pour éviter la contamination croisée.
Consignes de sécurité
– Avant et après la manipulation d'un produit frais, se laver les mains au savon et à l'eau chaude pendant au moins 20 secondes.
– Entre deux usages, laver la planche à découper, les assiettes, les ustensiles et la surface du comptoir au savon et à l'eau chaude. Cela est d'autant plus nécessaire si les aliments crus ne sont pas de la même famille (viande, légumes...).
– Si la planche à découper est en plastique ou non poreuse, il est conseillé de la laver dans le lave-vaisselle.
– Il ne faut jamais utiliser des planches à découper en bois.
Bien choisir– Acheter des fruits et des légumes qui ne sont pas abîmés.– À l'achat de fruits et légumes prédécoupés, des tranches de pastèque ou sac à salade à titre d'exemple, s'assurer que ces produits sont réfrigérés ou posés sur des glaçons.– Pour éviter la contamination croisée (c'est-à-dire le transfert des bactéries d'un aliment à un autre aliment par contact), au supermarché empaqueter les fruits et les légumes...
