Le haricot vert, un légume frais et bénéfique

Originaire du Nouveau Monde, le haricot vert figure au nombre des principaux ingrédients de la cuisine libanaise. Consommé en ragoût, en salade ou en guise d'accompagnement, ce légume frais a commencé à être cultivé en Italie, avant de se répandre dans d'autres régions du monde.

Les bienfaits nutritionnels
– Le haricot vert est une excellente source de protéines et de fibres alimentaires. Une tasse de haricots verts renferme près de 4 g de fibres. Celles-ci donnent une sensation de satiété. Elles sont indispensables au bon fonctionnement digestif, comme elles jouent un rôle dans la diminution du taux du mauvais cholestérol.
– C'est une très bonne source de manganèse, une substance qui a une action contre les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont
fabriquées en grande quantité. Elles entraînent ainsi une détérioration des cellules, qui se manifeste principalement par un vieillissement cutané prématuré.
– Le haricot vert est une source de fer, un minéral essentiel pour la lutte contre l'anémie.
– C'est une source de thiamine ou de vitamine B1. Celle-ci favorise le bon fonctionnement du système nerveux, stimule les fonctions cérébrales et la mémoire, comme elle aide à la conversion des hydrates de carbone en énergie.
– Le haricot vert est une source d'acide folique ou vitamine B9. Cette vitamine est importante pour la formation de nouvelles cellules sanguines et d'acides aminés, comme pour le renouvellement des cellules. Les besoins en acide folique augmentent considérablement au cours de la grossesse.
– C'est un légume peu calorifique. Une tasse de haricots verts cuits renferme quelque 40 calories.

Haricots verts en salade

Ingrédients pour
1 personne
– 2 tasses de haricots verts
– 1 petit oignon
– 1/2 poivron jaune
– 1/2 poivron rouge
– 1/4 d'un fenouil coupé en lamelles
– 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche émincée
– 2 cuillerées à soupe de menthe fraîche émincée
– 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
– Jus d'un citron vert
– 1/4 d'une cuillerée à thé de sel
– 1/4 d'une cuillerée à thé de poivre noir.

Méthode de préparation
– Faire cuire les haricots verts
– Couper l'oignon et les poivrons en petits dés, et le fenouil en lamelles
– Hacher finement la coriandre et la menthe
– Mélanger tous les ingrédients et servir.

Cette salade renferme quelque 250 calories.