Photo tirée du site www.fanpop.com
Rien ne vaut une glace pour se désaltérer par cette chaleur. Celle-ci peut toutefois devenir dangereuse et causer un empoissonnement si elle n’est pas manipulée proprement. La vigilance est de mise !
Moyens de contamination
– Les manutentionnaires de denrées alimentaires qui ne respectent pas les règles d’hygiène et de salubrité alimentaire peuvent transmettre les bactéries à la glace.
– Les pratiques d’insalubrité alimentaire englobent : un mauvais lavage des mains, l’usage de machines, d’ustensiles et d’équipements sales qui n’ont pas été bien nettoyés au préalable, l’usage de linge à vaisselle sale.
Règles à suivre
– Éviter de manipuler ou de servir de la glace si on souffre d’un mal de ventre ou d’une infection de la poitrine, du nez, de la gorge, de l’oreille ou de la peau.
– Toute glace dont la date de péremption est dépassée doit être jetée.
– S’assurer que la crème glacée et les sorbets ne contiennent pas de grands cristaux de glace ou tout autre signe de décongélation et recongélation répétées. La crème glacée et les sorbets doivent être jetés si des cristaux de glace sont visibles sur le récipient, si la forme des bâtonnets a changé ou encore si la glace est répandue en dehors du récipient.
Règles d’hygiène
– Laver les cuillères à glace et les équipements avec du détergent et de l’eau chaude.
– Stériliser les cuillères à glace et les équipements.
– Placer les cuillères à glace dans un récipient rempli d’une solution stérilisante selon les doses requises.
– Avant de servir, bien rincer la cuillère à glace dans un récipient rempli d’eau de lavage.
– Changer la solution stérilisante et l’eau de lavage au moins toutes les heures, même avant si elles sont fortement souillées.
– Ne jamais recongéler la glace.
– Ne pas remplir de nouveau les contenants de glace avant de les avoir bien lavés.
– S’assurer que les cornets à glace et les garnitures sont gardés dans de bonnes conditions et ne sont pas contaminés.
– Garder les cornets de glace dans le contenant initial ou les mettre dans des distributeurs propres.
– Présenter les cornets de glace avec une mesure de protection, une serviette en papier à titre d’exemple.
– La glace doit être maintenue à une température maximale de -18°C si elle est mise dans les grands congélateurs (comme dans les supermarchés ou les magasins). La température des vitrines à glace peut être maintenue à -12°C au maximum.
– Utiliser des serviettes à papier ou des chiffons jetables pour le nettoyage.
Conseils supplémentaires
– Se procurer la glace de magasins ayant bonne réputation.
– Mettre la glace dans le congélateur.
– S’assurer des conditions hygiéniques des magasins, notamment l’aire commune, les équipements, les ustensiles, ainsi que de la manière de manipuler les aliments.
– Manger la glace à l’italienne immédiatement.
Moyens de contamination
– Les manutentionnaires de denrées alimentaires qui ne respectent pas les règles d’hygiène et de salubrité alimentaire peuvent transmettre les bactéries à la glace.
– Les pratiques d’insalubrité alimentaire englobent : un mauvais lavage des mains, l’usage de machines, d’ustensiles et d’équipements sales qui n’ont pas été bien nettoyés au préalable, l’usage de linge à vaisselle sale.
Règles à suivre
– Éviter de manipuler ou de servir de la glace si on souffre d’un mal de ventre ou d’une infection de la poitrine, du nez, de la gorge, de l’oreille ou de la peau.
– Toute glace dont la date de péremption est dépassée doit être jetée.
– S’assurer que la crème glacée et les sorbets ne contiennent pas de grands cristaux de glace ou tout autre signe de décongélation et recongélation répétées. La crème glacée et les sorbets doivent être jetés si des cristaux de glace sont visibles sur le récipient, si la forme des bâtonnets a changé ou encore si la glace est répandue en dehors du récipient.
Règles d’hygiène
– Laver les cuillères à glace et les équipements avec du détergent et de l’eau chaude.
– Stériliser les cuillères à glace et les équipements.
– Placer les cuillères à glace dans un récipient rempli d’une solution stérilisante selon les doses requises.
– Avant de servir, bien rincer la cuillère à glace dans un récipient rempli d’eau de lavage.
– Changer la solution stérilisante et l’eau de lavage au moins toutes les heures, même avant si elles sont fortement souillées.
– Ne jamais recongéler la glace.
– Ne pas remplir de nouveau les contenants de glace avant de les avoir bien lavés.
– S’assurer que les cornets à glace et les garnitures sont gardés dans de bonnes conditions et ne sont pas contaminés.
– Garder les cornets de glace dans le contenant initial ou les mettre dans des distributeurs propres.
– Présenter les cornets de glace avec une mesure de protection, une serviette en papier à titre d’exemple.
– La glace doit être maintenue à une température maximale de -18°C si elle est mise dans les grands congélateurs (comme dans les supermarchés ou les magasins). La température des vitrines à glace peut être maintenue à -12°C au maximum.
– Utiliser des serviettes à papier ou des chiffons jetables pour le nettoyage.
Conseils supplémentaires
– Se procurer la glace de magasins ayant bonne réputation.
– Mettre la glace dans le congélateur.
– S’assurer des conditions hygiéniques des magasins, notamment l’aire commune, les équipements, les ustensiles, ainsi que de la manière de manipuler les aliments.
– Manger la glace à l’italienne immédiatement.
Rien ne vaut une glace pour se désaltérer par cette chaleur. Celle-ci peut toutefois devenir dangereuse et causer un empoissonnement si elle n’est pas manipulée proprement. La vigilance est de mise ! Moyens de contamination– Les manutentionnaires de denrées alimentaires qui ne respectent pas les règles d’hygiène et de salubrité alimentaire peuvent transmettre les bactéries à la glace.– Les pratiques d’insalubrité alimentaire englobent : un mauvais lavage des mains, l’usage de machines, d’ustensiles et d’équipements sales qui n’ont pas été bien nettoyés au préalable, l’usage de linge à vaisselle sale.Règles à suivre– Éviter de manipuler ou de servir de la glace si on souffre d’un mal de ventre ou d’une infection de la poitrine, du nez, de la gorge, de l’oreille ou de la peau.– Toute glace...
