Pouloche : du poulet rôti et des brioches à Hazmieh

Une fusion poulet rôti et brioche au sein d’une même enseigne, il fallait y penser ! Fin mai, Joy et Jihad Kfoury, un couple franco-libanais, a ouvert la rôtisserie-briocherie Pouloche en plein cœur de Hazmieh, en banlieue de Beyrouth. Le projet est né d’un sentiment de nostalgie chez Joy Kfoury, originaire de France : « Depuis longtemps, je voulais ouvrir une rôtisserie française à Beyrouth pour retrouver les saveurs du poulet rôti aux herbes de Provence, très associé à mon enfance. Durant la pandémie de Covid-19, j’ai aussi commencé à cuisiner des brioches, un dessert qu’on mangeait en famille les dimanches quand j’étais petite. Quand les confinements ont cessé, nous avons décidé de nous lancer dans le projet, en associant le poulet rôti avec les brioches. »

Pour ce couple, qui débute dans le domaine du F&B au Liban, Hazmieh offre de nombreux atouts. « Au début, nous souhaitions ouvrir à Achrafieh, mais nous n’avons jamais trouvé un local satisfaisant. Finalement, Hazmieh est un très bon choix. Il y a un vrai centre-ville avec des commerces de quartier et, surtout, les gens s’y déplacent à pied. C’est un lieu de passage idéal pour gagner en visibilité », affirme Joy Kfoury. Le couple y a donc loué un petit local de 55 m². « Cinq mois de travaux ont été nécessaires avant l’ouverture », confie Jihad. En partenariat avec un ami, le couple a investi 150 000 dollars dans le projet.

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Poulets libanais

Afin de mettre tous les atouts de leur côté, Jihad et Joy Kfoury ont suivi des formations en cuisine. « J’ai réalisé un stage de maître rôtisseur en France, à Paris, et Joy s’est perfectionnée auprès de maîtres pâtissiers libanais. » À la carte, Pouloche propose du poulet aux herbes de Provence, accompagné de pommes de terre grenailles, plusieurs sandwichs et diverses brioches sucrées. Pour associer les deux produits, les clients peuvent déguster « Le Pouloche », un sandwich de poulet au pain brioché. Enfin, pour la petite touche libanaise, le menu propose également une brioche au zaatar. Pour un repas complet, le ticket moyen s’élève à sept dollars.

À l’heure actuelle, l’essentiel de la clientèle consomme les produits à emporter, « mais nous avons commencé les livraisons à Hazmieh, avec l’espoir de pouvoir bientôt desservir tout Beyrouth, affirme Joy Kfoury. Pour ceux qui souhaitent rester sur place, quatre petites tables sont installées sur une terrasse. En tout, nous pouvons y accueillir une dizaine de personnes ». Un seul employé travaille aux côtés de Jihad et Joy Kfoury en cuisine, mais le couple cherche à agrandir l’équipe « avec au moins deux employés supplémentaires ».

La rôtisserie-briocherie propose presque exclusivement des produits locaux. « Les poulets sont libanais », affirme Jihad Kfoury, et tout est fait maison. Les clients de passage peuvent d’ailleurs en être témoins, car « dans notre local, la cuisine est visible. Nous tenons à travailler dans un espace ouvert, en transparence, pour que les clients nous voient cuisiner et comprennent que les produits sont tous artisanaux ».