Dans un bol, placez les aubergines grillées, une gousse d’ail, les oignons, le burghol, la cuillerée à soupe de labneh, la tahina, un peu de jus de citron et les feuilles de coriandre hâchées.
Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez une pincée de curcuma.
Ajoutez un filet d’huile d’olive extravierge.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Disposez dans le fond des moules le poivron grillé. Versez la préparation d’aubergines au-dessus.
Garnissez avec les graines de grenade, les feuilles de menthe et de coriandre.
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Visage incontournable de l'univers gastronomique libanais, Joe Barza est chef et consultant au Liban et à l’international. Après des années passées au restaurant Le Chase, de 2002 à 2010, Barza a décidé d'entreprendre une aventure en solo, qu'il a voulue diversifiée et intense : du Salon Horeca au Beirut Cooking Festival, dans lesquels il a insufflé ses idées, en passant par Master Chef Moyen-Orient, les festivals culinaires de Sydney, Mougins, Alicante, des concours internationaux. Il a également été le chef des 6e jeux de la Francophonie et fait partie, en 2014, du top 50 des « Most Influential Food & Beverage Professionals in the Middle East ».
Voici ce que Joe Barza dit de sa recette : « J’ai toujours choisi d’emprunter des chemins différents en matière de gastronomie locale, d’explorer de nouvelles saveurs et techniques, de privilégier les produits locaux, bien avant que ce phénomène ne soit devenu à la mode au Liban. (...) Chaque jour, et maintenant plus que jamais, je suis fier de ce choix parce qu’il m’a permis de traduire dans ma cuisine mon amour et mon attachement à mon pays. J’ai pu inspirer de nombreux jeunes chefs à faire de même. (...) Pourquoi ne pas envisager un burghol d’aubergines fumées ? Je peux ainsi utiliser des produits frais, saisonniers et accessibles à tout le monde, ce qui est une bonne chose en temps de crise, et les transformer. Un retour aux sources est toujours bénéfique, il nous permet de nous reconnecter avec la nature et d’apprécier ce qu’elle nous offre ».
Visage incontournable de l'univers gastronomique libanais, Joe Barza est chef et consultant au Liban et à l’international. Après des années passées au restaurant Le Chase, de 2002 à 2010, Barza a décidé d'entreprendre une aventure en solo, qu'il a voulue diversifiée et intense : du Salon Horeca au Beirut Cooking Festival, dans lesquels il a insufflé ses idées, en passant par Master Chef Moyen-Orient, les festivals culinaires de Sydney, Mougins, Alicante, des concours internationaux. Il a également été le chef des 6e jeux de la Francophonie et fait partie, en 2014, du top 50 des « Most Influential Food & Beverage Professionals in the Middle East ».
Voici ce que Joe Barza dit de sa recette : « J’ai toujours choisi d’emprunter des chemins différents en matière de gastronomie locale, d’explorer de nouvelles saveurs et techniques, de privilégier les produits locaux, bien avant que ce phénomène ne soit devenu à la mode au Liban. (...) Chaque jour, et maintenant plus que jamais, je suis fier de ce choix parce qu’il m’a permis de traduire dans ma cuisine mon amour et mon attachement à mon pays. J’ai pu inspirer de nombreux jeunes chefs à faire de même. (...) Pourquoi ne pas envisager un burghol d’aubergines fumées ? Je peux ainsi utiliser des produits frais, saisonniers et accessibles à tout le monde, ce qui est une bonne chose en temps de crise, et les transformer. Un retour aux sources est toujours bénéfique, il nous permet de nous reconnecter avec la nature et d’apprécier ce qu’elle nous offre ».
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