Dans une casserole, faites bouillir les 3/4 du mélange lait/crème avec 50 g de sucre, la menthe et la vanille. Remuez constamment.
Une fois le contenu de la casserole en ébullition, baissez le feu et laissez cuire encore 2 minutes.
Dans un autre bol, mélangez le reste du sucre, du lait et de la crème avec les jaunes d’œufs et aérez bien en battant au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine au mélange jaune-sucre.
Hors du feu, mettez les deux mélanges dans la casserole, puis faites de nouveau cuire à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant constamment et en rajoutant le jus de citron.
Une fois le mélange homogène, retirez et réservez au frais.
Pour la pâte sablée
Préchauffez le four à 220 degrés.
Au batteur ou à la main, sablez ensemble le beurre en petits morceaux, la farine, le sel et le sucre.
Quand la texture devient sableuse, ajoutez le jaune d’œuf. Liez le tout en formant une seule boule homogène.
Divisez cette pâte en 8 petites boules de 60 g chacune. Étalez-les individuellement dans des moules à tartelette de préférence de 10 à 12 cm chacun.
Cuisez les fonds de tartelette « à blanc », c'est à dire sans garniture. Pour ce faire, piquez chaque fond de tartelette à la fourchette, couvrez le fond avec du papier cuisson coupé à la bonne taille, puis recouvrez le papier de légumes secs (gros haricots par exemple). Ceci vise à éviter que la pâte gonfle.
Enfournez pour une quinzaine de minutes
Pour le montage de chaque tartelette
Disposez délicatement une trentaine de grammes de crème pâtissière refroidie sur la pâte sablée après avoir démoulé la tartelette, également refroidie.
Découpez en fines lamelles ¼ de pomme verte, ¼ de pomme rouge et ½ pêche et disposez-les délicatement sur la crème pâtissière.
Ajoutez au centre une feuille de menthe. Saupoudrez une pincée de sumac sur la tarte et tout autour sur l’assiette. Rajoutez à côté une virgule de crème pâtissière et 3 lamelles de fruits.
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Après un retour d’Europe et une première aventure entrepreneuriale avec Kitchen Central en 2013, aujourd’hui fermée, Farid Chehab lance en 2018 L’Olivier Catering, un service traiteur haut de gamme basé au Country Club de Deir el-Qalaa. En parallèle, il met son expertise au service de nombreux projets de restauration au Liban comme à l’étranger, en tant que consultant.
« La tarte aux pommes et pêches d’automne est un dessert que j’ai ajouté à ma carte de Bkerzay. Je l’ai choisi, car ces deux fruits mûrissent en fin d’été et nous accompagnent en automne, parce que leur prix est abordable mais aussi. Leurs qualités, tant au niveau du goût que de la texture, en font également une belle option, surtout lorsqu’ils sont associés dans une même recette. La saveur sucrée de l’un s’équilibrant avec la pointe d’acidité de l’autre, la douceur avec la fermeté. Enfin, ces deux fruits renferment de nombreuses vitamines et antioxydants, et on le sait bien, 'An apple a day keeps the doctor away !'. »
Après un retour d’Europe et une première aventure entrepreneuriale avec Kitchen Central en 2013, aujourd’hui fermée, Farid Chehab lance en 2018 L’Olivier Catering, un service traiteur haut de gamme basé au Country Club de Deir el-Qalaa. En parallèle, il met son expertise au service de nombreux projets de restauration au Liban comme à l’étranger, en tant que consultant.
« La tarte aux pommes et pêches d’automne est un dessert que j’ai ajouté à ma carte de Bkerzay. Je l’ai choisi, car ces deux fruits mûrissent en fin d’été et nous accompagnent en automne, parce que leur prix est abordable mais aussi. Leurs qualités, tant au niveau du goût que de la texture, en font également une belle option, surtout lorsqu’ils sont associés dans une même recette. La saveur sucrée de l’un s’équilibrant avec la pointe d’acidité de l’autre, la douceur avec la fermeté. Enfin, ces deux fruits renferment de nombreuses vitamines et antioxydants, et on le sait bien, 'An apple a day keeps the doctor away !'. »
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