Salade de saumon frais et œufs de caille

Ingrédients
- 800 g de mesclun
- 300 g de saumon frais
- 4 sucrines
- 20 champignons frais
- 12 œufs de caille
- 20 g d'anchois
- 1/3 de verre de vinaigre de cidre
- 1/3 de verre d'eau
- 1/3 de verre de jus d'orange
- 4 cuillères à soupe de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Préparation
- Faire cuire les œufs de caille dans de l'eau bouillante pendant environ 4 minutes. Les éplucher et les couper en deux. Laisser refroidir.
- Couper le saumon en tranches et le mélanger au sésame et à la ciboulette.
- Laver le mesclun et le placer dans un plat. Ajouter les champignons coupés en quartiers. Ajouter les œufs.
- Répartir le saumon dans les feuilles de sucrine et les placer sur le bord du plat.
- Dans un mixeur, mélanger le vinaigre, l'huile de sésame, le jus d'orange et les anchois jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Verser sur la salade.

Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes.
Portions : 6.

Petit lexique

- Les protéines servent à réparer et maintenir en bon état les tissus.
- Les acides gras oméga-3 contribuent à la diminution de l'agrégation des plaquettes sanguines, ce qui réduit le risque de formation de caillots.
- La vitamine B1 favorise le bon fonctionnement du système nerveux, stimule les fonctions cérébrales et la mémoire.
- La vitamine B2 favorise la régénération cellulaire.
- Le phosphore aide à maintenir la santé des os.
- Le fer est essentiel pour lutter contre l'anémie.
- Le sélénium a une action sur les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.