Salade d’endives à la fourme d’Ambert

Ingrédients
– 10 endives
– 150 g de fourme d'Ambert
– 3 oignons
– 2 pommes
– 7 noix
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de cassonade
– 1/2 cuillère à soupe de sel.

Préparation
– Couper les endives en quatre et les placer au fond d'un plateau.
– Couper les oignons en lamelles et les placer dans une poêle. Les saler et les faire revenir sans matières grasses pendant environ 20 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et la cassonade. Les faire retourner pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
– Répartir les oignons sur les endives. Émietter le fromage et le parsemer sur les endives. Ajouter les noix.
– Couper les pommes en petits dés, les mélanger avec le vinaigre de champagne pour éviter qu'elles ne s'oxydent et les disperser sur le plat.
– Ajouter l'huile d'olive et servir.

Temps de cuisson et de préparation : 45 minutes. Portions : 6.

Petit lexique

– Les fibres alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement digestif.
– Les acides gras oméga-3 contribuent à la diminution de l'agrégation des plaquettes sanguines, ce qui réduit le risque de formation de caillots.
– La provitamine A est une substance aux propriétés antioxydantes. Les antioxydants aident à neutraliser tout composé nocif pour les cellules.
– L'acide folique ou vitamine B9 est une vitamine importante pour la formation de nouvelles cellules sanguines et d'acides aminés, comme pour le renouvellement des cellules.
– La vitamine C ralentit le vieillissement des cellules, augmente la résistance aux infections, favorise l'absorption intestinale du fer et lutte contre la fatigue.
– La vitamine E joue un rôle dans la protection des membranes cellulaires. Elle a également des propriétés anti-inflammatoires et vasodilatatrices.
– Le manganèse et le sélénium ont une action sur les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité.
– Le calcium est essentiel pour la minéralisation des os.
– Le phosphore aide à maintenir la santé des os.
– Le magnésium aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et à réguler le taux de sucre dans le sang.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.