Soupe au potiron

Ingrédients
– 3 verres de potiron frais coupé en cubes
– 1 tasse de lait écrémé
– 10 g de cèpes séchés
– 2 échalotes
– 2 carottes
– 2 gousses d'ail
– 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé
– 2 cuillerées à soupe d'herbes italiennes
– 2 cuillerées à soupe de persil haché
– 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
– 1/2 cuillerée à thé de sel

Préparation
– Dans une grande casserole, faire revenir pendant 10 à 12 minutes, les oignons, les carottes et le gingembre.
– Dans une autre casserole, faire cuire le potiron dans de l'eau salée. L'égoutter lorsqu'il est cuit.
– Mixer tous les légumes au mixeur.
– Dans une poêle faire revenir les cèpes, l'ail et le persil avec l'huile d'olive. Garder le mélange de côté.
– Verser la soupe dans une casserole. Ajouter le lait. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
– Verser la soupe dans des bols individuels. Saupoudrer avec les herbes italiennes. Garnir chaque portion avec le de mélange de cèpes.

Petit lexique

– Les fibres alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement digestif.
– Les antioxydants aident à neutraliser tout composé nocif pour les cellules.
– Les caroténoïdes sont des pigments végétaux responsables des couleurs rouge, orange, jaune et verte des fruits et légumes. Ils possèdent des propriétés antioxydantes.
– La vitamine A a des propriétés antioxydantes. Elle est aussi essentielle pour la vision, pour renforcer la solidité des os, comme pour le maintien de la peau.
– La vitamine C ralentit le vieillissement des cellules, augmente la résistance aux infections, favorise l'absorption intestinale du fer et lutte contre la fatigue.
– La vitamine E joue un rôle dans la protection des membranes cellulaires. Elle a également des propriétés anti-inflammatoires et vasodilatatrices.
– Le potassium joue un rôle dans la contraction musculaire. Il aide à maintenir une pression artérielle normale.
– Le magnésium aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et à réguler le taux de sucre dans le sang. Il aide également à la relaxation musculaire.
– Le fer est essentiel pour lutter contre l'anémie.

Temps de préparation : 35 minutes. Portions : 8

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliement. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne.

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