Le chiffre de la semaine

30 est le pourcentage de réduction des apports en sel que se fixe l'Organisation mondiale de la santé (OMS) d'ici à 2025. Cet objectif s'inscrit dans le cadre d'une stratégie mondiale de lutte contre les maladies non transmissibles. Et pour cause : la consommation excessive de sel constitue l'une des principales causes de l'hypertension artérielle (HTA). Celle-ci est le facteur de risque cardio-vasculaire le plus important dans le monde. Elle constitue l'une des principales causes de l'infarctus du myocarde, de l'accident vasculaire cérébral ischémique, de l'insuffisance rénale et des pathologies de l'aorte (anévrisme...).
Le sel est aussi à l'origine de près de 1,6 million de décès par an, selon une étude publiée dans le New England Journal of Medecine.
Selon l'OMS, la consommation moyenne de sel par individu s'élève à près de 10 grammes par jour, soit le double de la quantité qu'elle recommande (l'équivalent d'une cuillère à café) et qui doit provenir de l'ensemble des sources de sel à savoir les aliments transformés (pain, fromages, sauces en bocaux, charcuterie, plats prêts à consommer...) et le sel de table.