Photo tirée du site desencyclopedie.wikia.com
La saison estivale rime avec les sorties et les retrouvailles familiales et amicales, trop souvent ponctuées de repas en plein air. L’été est aussi la saison des empoisonnements provoqués par des aliments et des boissons contaminés ou mal conservés, les bactéries d’origine alimentaire se multipliant sous l’effet de la chaleur. Il suffit d’adopter les bons gestes.
Emballer et transporter les aliments
– La sûreté alimentaire sous-entend des mains et des surfaces propres. Si, lors d’un repas en plein air, l’accès à l’eau courante n’est pas facile, penser à utiliser une bouteille d’eau, du savon et des serviettes en papier ou tout simplement des lingettes.
– Garder les aliments frais ou réfrigérés dans une glacière avec des glaçons ou des paquets de gel de glace. Les aliments réfrigérés doivent être gardés à une température inférieure à 5°C pour éviter le développement des bactéries.
– Empaqueter la viande, la volaille et les fruits de mer même s’ils sont congelés, pour qu’ils restent au frais plus longtemps. S’ils sont crus, la vigilance est de mise. Dans ce cas, Il faut bien envelopper ces aliments pour éviter que le jus ne contamine les plats déjà préparés ou les aliments qui se mangent crus comme les fruits et les légumes.
– Bien laver les fruits et les légumes avec de l’eau courante avant de les ranger dans la glacière, même s’ils ont la peau ou l’écorce non comestible. Pour ce faire, frotter les fruits et les légumes à la peau ferme sous l’eau courante avec une brosse à légume propre. Sécher ces aliments avec une serviette propre ou avec des serviettes en papier.
– Mettre les boissons et les denrées périssables dans deux glacières séparées pour éviter que les mets ne soient exposés à la température chaude externe à chaque fois qu’on se resserre une boisson.
– Une fois sur le site du pique-nique, il est conseillé d’ouvrir le moins possible les glacières pour maintenir les aliments le plus longtemps au frais.
Bien griller
– Faire mariner les aliments dans le réfrigérateur, jamais sur la table de cuisine ou le balcon de la cuisine.
– Si la marinade est utilisée comme sauce pour accompagner les aliments cuits, penser à en prélever une partie avant de tremper la volaille, la viande ou les fruits de mer. Il ne faut, dans aucun cas, se servir de la marinade utilisée.
– Si, pour économiser du temps, on compte cuire les aliments à moitié, faire en sorte de les cuire juste avant de les placer sur le gril.
– Bien cuire la nourriture.
– Garder les aliments cuits au chaud. Il est possible de les placer sur l’extrémité du gril, loin du charbon.
– Mettre la nourriture cuite dans un plat propre pour éviter toute contamination alimentaire.
Servir les aliments
Pour éviter le développement de bactéries d’origine alimentaire et, par conséquent, un éventuel empoisonnement, il est conseillé de préserver les plats cuisinés à la température adéquate :
– Les aliments froids et périssables doivent être gardés dans une glacière à une température maximale de 5°C jusqu’à l’heure de servir le repas.
– Des plats comme la salade de poulet ou les desserts individuels peuvent être placés directement sur des glaçons. Penser à égoutter l’eau et à remplacer les glaçons fréquemment.
– Les aliments chauds doivent être gardés à une température minimale de 65°C.
– Bien envelopper les aliments chauds et les garder dans un récipient isolé jusqu’à l’heure de servir le repas.
– Éviter de garder la nourriture plus de deux heures dans la zone de danger, c’est-à-dire à une température variant entre 5°C et 65°C, ou plus d’une heure si la température externe est supérieure à 30°C. Si la nourriture est gardée en plein air pour une plus longue période, il est conseillé de s’en débarrasser.
Emballer et transporter les aliments
– La sûreté alimentaire sous-entend des mains et des surfaces propres. Si, lors d’un repas en plein air, l’accès à l’eau courante n’est pas facile, penser à utiliser une bouteille d’eau, du savon et des serviettes en papier ou tout simplement des lingettes.
– Garder les aliments frais ou réfrigérés dans une glacière avec des glaçons ou des paquets de gel de glace. Les aliments réfrigérés doivent être gardés à une température inférieure à 5°C pour éviter le développement des bactéries.
– Empaqueter la viande, la volaille et les fruits de mer même s’ils sont congelés, pour qu’ils restent au frais plus longtemps. S’ils sont crus, la vigilance est de mise. Dans ce cas, Il faut bien envelopper ces aliments pour éviter que le jus ne contamine les plats déjà préparés ou les aliments qui se mangent crus comme les fruits et les légumes.
– Bien laver les fruits et les légumes avec de l’eau courante avant de les ranger dans la glacière, même s’ils ont la peau ou l’écorce non comestible. Pour ce faire, frotter les fruits et les légumes à la peau ferme sous l’eau courante avec une brosse à légume propre. Sécher ces aliments avec une serviette propre ou avec des serviettes en papier.
– Mettre les boissons et les denrées périssables dans deux glacières séparées pour éviter que les mets ne soient exposés à la température chaude externe à chaque fois qu’on se resserre une boisson.
– Une fois sur le site du pique-nique, il est conseillé d’ouvrir le moins possible les glacières pour maintenir les aliments le plus longtemps au frais.
Bien griller
– Faire mariner les aliments dans le réfrigérateur, jamais sur la table de cuisine ou le balcon de la cuisine.
– Si la marinade est utilisée comme sauce pour accompagner les aliments cuits, penser à en prélever une partie avant de tremper la volaille, la viande ou les fruits de mer. Il ne faut, dans aucun cas, se servir de la marinade utilisée.
– Si, pour économiser du temps, on compte cuire les aliments à moitié, faire en sorte de les cuire juste avant de les placer sur le gril.
– Bien cuire la nourriture.
– Garder les aliments cuits au chaud. Il est possible de les placer sur l’extrémité du gril, loin du charbon.
– Mettre la nourriture cuite dans un plat propre pour éviter toute contamination alimentaire.
Servir les aliments
Pour éviter le développement de bactéries d’origine alimentaire et, par conséquent, un éventuel empoisonnement, il est conseillé de préserver les plats cuisinés à la température adéquate :
– Les aliments froids et périssables doivent être gardés dans une glacière à une température maximale de 5°C jusqu’à l’heure de servir le repas.
– Des plats comme la salade de poulet ou les desserts individuels peuvent être placés directement sur des glaçons. Penser à égoutter l’eau et à remplacer les glaçons fréquemment.
– Les aliments chauds doivent être gardés à une température minimale de 65°C.
– Bien envelopper les aliments chauds et les garder dans un récipient isolé jusqu’à l’heure de servir le repas.
– Éviter de garder la nourriture plus de deux heures dans la zone de danger, c’est-à-dire à une température variant entre 5°C et 65°C, ou plus d’une heure si la température externe est supérieure à 30°C. Si la nourriture est gardée en plein air pour une plus longue période, il est conseillé de s’en débarrasser.
La saison estivale rime avec les sorties et les retrouvailles familiales et amicales, trop souvent ponctuées de repas en plein air. L’été est aussi la saison des empoisonnements provoqués par des aliments et des boissons contaminés ou mal conservés, les bactéries d’origine alimentaire se multipliant sous l’effet de la chaleur. Il suffit d’adopter les bons gestes.Emballer et transporter les aliments– La sûreté alimentaire sous-entend des mains et des surfaces propres. Si, lors d’un repas en plein air, l’accès à l’eau courante n’est pas facile, penser à utiliser une bouteille d’eau, du savon et des serviettes en papier ou tout simplement des lingettes.– Garder les aliments frais ou réfrigérés dans une glacière avec des glaçons ou des paquets de gel de glace. Les aliments réfrigérés doivent être...
