Aberration nutritionnelle ou vogue affamante au début de chaque été ? Le régime végétarien n’est pas en fait un régime de privation et encore moins une absurdité de la mode. Il ne s’agit, en fait, que d’une manière différente de procurer à son organisme le carburant dont il a besoin. En d’autres termes, une manière différente de s’alimenter. Ce régime n’est pas celui de privation. Si la viande est supprimée, elle se trouve remplacée par des sources de protéines animales. Contrairement à ce que pensent certains, le végétarisme n’est pas un régime aberrant. Il constitue une manière de rectifier certaines graves erreurs alimentaires. En y incluant des œufs, des produits laitiers, des céréales et des légumineuses fournissant les nutriments indispensables, il est possible de s’assurer une alimentation saine, sans risque de carence en protéines, calcium, fer ou vitamines B12. Un apport de protéines Les végétariens doivent veiller à s’assurer des protéines d’aussi bonne qualité que celles de la viande. Y compris les huit acides aminés essentiels au bon fonctionnement des cellules du corps. On peut les trouver dans les œufs, les produits laitiers, pour les protéines animales, les céréales et les légumineuses (pois, lentilles, haricots) pour les protéines végétales. Mais ces protéines manquent d’acides aminés (les céréales manquent de lysine et les légumineuses de méthionine), mais en les associant on compense sans dégâts leurs déficiences. Ce qui, en langage scientifique, se désigne comme de la «complémentation». La base de l’équilibre repose sur des lois alimentaires classiques : un produit laitier par repas, des fruits, des légumes (cuits ou crus), de l’huile pour l’assaisonnement ou la cuisson et 1,5 litre d’eau par jour ! Un bouclier contre les maladies cardio-vasculaires Quelles sont les principales qualités de ce régime ? Vitamines et éléments non nutritionnels en premier lieu. Proche du régime dit «méditerranéen» du fait de sa richesse en fibres, vitamines et éléments non nutritionnels, il joue un rôle dans la prévention des affections du cœur et des vaisseaux, de l’obésité, de l’hypertension ou de certains cancers.
Aberration nutritionnelle ou vogue affamante au début de chaque été ? Le régime végétarien n’est pas en fait un régime de privation et encore moins une absurdité de la mode. Il ne s’agit, en fait, que d’une manière différente de procurer à son organisme le carburant dont il a besoin. En d’autres termes, une manière différente de s’alimenter. Ce régime n’est pas celui de privation. Si la viande est supprimée, elle se trouve remplacée par des sources de protéines animales. Contrairement à ce que pensent certains, le végétarisme n’est pas un régime aberrant. Il constitue une manière de rectifier certaines graves erreurs alimentaires. En y incluant des œufs, des produits laitiers, des céréales et des légumineuses fournissant les nutriments indispensables, il est possible de s’assurer une alimentation...
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