Pavlova au chocolat (sublimée par le Moscatel)

1. Préchauffer le four à 110 °C. Sortir les blancs d'œufs du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Couvrir une plaque de papier cuisson et tracer dix cercles (un par personne) de 10 cm de diamètre.
2. Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur et ajouter une pincée de sel. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient souples, bien montés et forment des pics.
3. Ajouter le sucre, cuillerée par cuillerée. Cela lui permet de se dissoudre progressivement. Réduire la vitesse du batteur, puis incorporer les graines de vanille, le vinaigre blanc et la Maïzena.
4. À l’aide d’une poche à douille, former dix disques plats de meringue sur le papier cuisson.
5. Enfourner et faire cuire pendant 1h30. À la fin de la cuisson, laisser reposer la meringue dans le four jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi.
6. Dans le bol d'un mixeur, verser la crème liquide.
7. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et ajouter les graines à la crème fraîche. Monter la crème chantilly à vitesse moyenne en utilisant le fouet du robot.
8. Quand la chantilly devient mousseuse, ajouter le sucre en deux fois. Continuer à monter la chantilly à vitesse élevée pendant 30 secondes.
9. Dans une casserole, combiner le chocolat, l'eau, le sucre et la crème. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Laisser ensuite mijoter à feu doux tout en remuant avec une maryse (spatule à bout plat et souple) jusqu'à ce que la sauce nappe bien cette dernière.
10. Dans chaque assiette, disposer un disque de meringue, une boule de glace, la crème chantilly autour de la boule, couvrir l'ensemble de sauce chocolat, et ajouter quelques noisettes torréfiées.

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