Quand la joue de bœuf confite s’éveille sur des accents tanniques

Genre : plat principal
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 heures
Temps total : 5 heures 10 minutes
Portion : 4 personnes
Difficulté : moyennement difficile.

Une sauce à ajouter selon l’envie. Photo Mohammad Yassine

Ingrédients

4 joues de bœuf de 350 gr chacune
4 c. à s. de sel
4 c. à s. de poivre noir concassé
2 c. à s. de piment doux (paprika)
16 gousses d’ail
250 gr bouquet garni
8 tiges de thym français
800 ml d’eau
800 gr de tomates pelées
200 ml de fond de veau (existe en version déshydratée à laquelle il faut ajouter de l’eau)
600 ml de vin rouge
200 ml d’huile d’olive.

Le chef exécutif Dany Khairallah au Slate. Photo Mohammad Yassine

Préparation

Étape 1 : faire chauffer le four à 125 °C (avec vapeur si possible)
Étape 2 : mélanger les épices et en enrober la viande
Étape 3 : verser l’huile d’olive dans une cocotte chauffée à feu moyen/fort.
Étape 4 : saisir les pièces de viande dans la cocotte afin de les faire dorer sur toutes les faces.
Étape 5 : une fois que la viande a obtenu une belle dorure, ajouter le bouquet garni, les aromates, le fond de veau et le vin rouge.
Étape 6 : porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et laisser cuire au four pendant cinq heures.
Étape 7 : retirer les pièces de viande de la cocotte et les écraser à l’aide d’une fourchette.
Étape 8 : porter la cocotte à feu vif pendant 5 minutes afin de faire réduire la sauce.
Étape 9 : peut être servi avec une purée de pomme de terre.

Le choix de Château Ksara :

« Avec la joue de bœuf, nous vous proposons la Cuvée Troisième Millénaire 2020. Ce vin est fermenté à partir de petit verdot, cabernet franc et syrah. Les tanins de ce vin, provenant surtout du petit verdot, se marient bien avec les protéines et le gras de cette viande et lui confèrent une belle longueur en bouche. Ses notes fruitées contre-balancent le côté épicé et salé de la viande, surtout les notes de pruneau, myrtille et noisette du petit verdot, groseille du cabernet franc et la réglisse poivrée de la syrah. Elles mettent toutes en valeur la joue de bœuf ainsi que ce vin corsé et élégamment tannique. »

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