PréparationCARPACCIO DE COURGETTES GRILLÉES, GRATINÉ AU COMTÉ ET PISTOU
Pour le pistou d'herbes sauvages
Lavez les légumes. Mixez tous les ingrédients dans un blender.
Pour le carpaccio de courgettes grillées, gratiné au Comté ou au Gouda local
Lavez les légumes.
Coupez de fines tranches de courgettes d’environ 1mm d’épaisseur, puis grillez les courgettes dans une poêle en ajoutant du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Coupez le Comté ou le Gouda local en lamelles, déposez-les sur les courgettes et faites gratiner dans un four chauffé à 180°C pendant deux minutes.
Râpez la mimolette et dispersez-la au-dessus.
Farcissez les fleurs de courgettes avec le pistou d’herbes sauvages.
Décorez avec les radis coupés en lamelles et les herbes sauvages.
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Youssef Akiki a quitté le restaurant Burgundy après 10 ans de bons et loyaux services, de même que Oh Bakehouse, pour se consacrer au restaurant Paname (dans lequel il n'a désormais plus de parts), à sa compagnie de consultants Kitchen Backstage et surtout à son nouveau projet Brût. Située dans son village de Hrajel, cette auberge propose des menus dégustation sans carte, inspirés des traditions locales. En 2023, il a ouvert Butler’s table by Youssef Akiki, fruit d’une collaboration entre ce dernier et Élie Khoury, gérant du restaurant.
Parce que la courgette n'est pas un légume insipide
Ce que dit le chef Akiki : « On pourrait penser que la courgette est un légume est simple et sans saveur. Et pourtant, on peut la réinventer dans de nombreux plats libanais, la consommer crue ou cuite, l’utiliser dans des soupes, la jeter dans une frittata ou remplacer les pâtes avec. On peut même la manger bouillie, tout simplement en salade avec un peu d’huile et de citron. La courgette est un légume sain, elle ne contient presque pas de calories mais est riche en vitamines : du cuivre, de la vitamine C et B2, du magnésium, des fibres, du calcium. »
Youssef Akiki a quitté le restaurant Burgundy après 10 ans de bons et loyaux services, de même que Oh Bakehouse, pour se consacrer au restaurant Paname (dans lequel il n'a désormais plus de parts), à sa compagnie de consultants Kitchen Backstage et surtout à son nouveau projet Brût. Située dans son village de Hrajel, cette auberge propose des menus dégustation sans carte, inspirés des traditions locales. En 2023, il a ouvert Butler’s table by Youssef Akiki, fruit d’une collaboration entre ce dernier et Élie Khoury, gérant du restaurant.
Parce que la courgette n'est pas un légume insipide
Ce que dit le chef Akiki : « On pourrait penser que la courgette est un légume est simple et sans saveur. Et pourtant, on peut la réinventer dans de nombreux plats libanais, la consommer crue ou cuite, l’utiliser dans des soupes, la jeter dans une frittata ou remplacer les pâtes avec. On peut même la manger bouillie, tout simplement en salade avec un peu d’huile et de citron. La courgette est un légume sain, elle ne contient presque pas de calories mais est riche en vitamines : du cuivre, de la vitamine C et B2, du magnésium, des fibres, du calcium. »
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Votre invité, s’il maîtrise bien les ingrédients et le dosage, lui manque encore le ""grain"" pour inventer et apporter une touche un peu plus originale à une recette qu’on tous faite un jour ou l’autre. Ça ressemble à une recette de légumes à l’eau (tiède), mais quand il laisse la liberté de choix du fromage entre Comté ou Gouda, il manque encore de précision entre Gouda jeune, mi-vieux ou vieux. S’il propose le gouda local, (et c’est pour moi une découverte, le Gouda libanais, et c’est sûrement ma prochaine dégustation) c’est qu’il fait la promotion de la production locale, et on ne peut que l’applaudir. En matière de recette de cuisine, il faut être tranchant. Plutôt Comté que Gouda, ce fameux fromage pour tartines qu’on produit à échelle industrielle dans la Hollande verdoyante, l’autre pays du fromage et des moulins à vent.
Bonne recette ...
18 h 22, le 04 octobre 2020