Marc Veyrat et Christophe Bacquié distingués de 3 étoiles au « Michelin »

Les restaurants de Marc Veyrat, La Maison des Bois à Manigod, en Haute-Savoie, et de Christophe Bacquié, à l’hôtel du Castellet dans le Var, ont obtenu trois étoiles dans l’édition 2018 du guide Michelin. Le chef Marc Veyrat décroche ainsi pour la troisième fois 3 étoiles au guide Michelin, qui accorde sa récompense suprême pour la première fois au restaurant de Christophe Bacquié.
Marc Veyrat, âgé de 67 ans, est connu pour son chapeau noir et sa cuisine aux herbes sauvages. Christophe Bacquié, né en 1972, concocte une cuisine méditerranéenne au restaurant de l’hôtel du Castellet, à côté du célèbre circuit automobile, une table auréolée de deux étoiles depuis 2010.
Quinze jours après la mort du pape de la gastronomie Paul Bocuse, qui régnait sur sa table 3 étoiles depuis 53 ans, un record, le Michelin lui a rendu hommage au début de la conférence de presse d’annonce des résultats. Le directeur international des guides Michelin, Michael Ellis, a déclaré que « l’expérience de la cuisine de Paul Bocuse dépassait la perfection technique, elle créait une émotion inoubliable. Sa soupe aux truffes, son loup en croûte, sa poularde en vessie, ses rougets en écailles de pommes de terre sont autant de plats devenus, aujourd’hui, incontournables dans le paysage gastronomique mondial ». Le restaurant de Paul Bocuse, L’Auberge du Pont de Collonges à Lyon, figure toujours au guide Michelin 2018. Le précieux guide rouge avait été imprimé bien avant le décès du pape de la gastronomie, le 20 janvier.
Quelque 200 chefs étoilés étaient conviés à l’événement, auquel le Premier ministre français Édouard Philippe assistait également. Au total, 621 restaurants ont été étoilés, soit 5 de plus que la dernière édition. En outre, l’on remarque une présence accrue des chefs étrangers dans le palmarès. Disponible à partir de vendredi, le guide Michelin, dont la sélection est réalisée à partir de visites d’inspecteurs anonymes, inaugure par ailleurs un système de parrainage pour accompagner les nouveaux étoilés. La marraine cette année est la chef Anne-Sophie Pic, seule femme à la tête d’un restaurant 3 étoiles en France. L’idée est « d’essayer de leur apporter mon éclairage pour les faire avancer sur des moments de doute qu’ils peuvent avoir, tout au long de cette année, a-t-elle déclaré. C’est à la fois très énergisant d’obtenir une étoile, mais c’est aussi une pression supplémentaire à laquelle on doit faire face, la peur de la perdre. C’est un peu un rouleau compresseur avec des réservations qui sont accrues, une exigence des clients supérieure ».
Une pression parfois mal vécue même par des chefs expérimentés, comme Sébastien Bras, à la tête du restaurant Le Suquet à Laguiole, dans l’Aveyron, qui a demandé en septembre à ne plus figurer dans le Michelin. La requête du chef aveyronnais de 46 ans, aux manettes du restaurant fondé par son père Michel, trois étoiles depuis 1999, a fait l’effet d’un coup de tonnerre. Une telle demande de la part d’une table de ce niveau, sans changement de concept, était une « première » pour le guide, qui a finalement préféré se plier à la volonté du chef, au risque de voir son autorité questionnée.
Le Michelin reste une référence dans le monde de la gastronomie malgré les critiques et les polémiques dont il est l’objet régulièrement, et la concurrence des sites participatifs et de classements internationaux. Il comptait 616 restaurants étoilés en 2017, dont 27 trois étoiles (un nouveau), 86 deux étoiles (12 nouveaux) et 503 une étoile (57 nouveaux). Sa version papier s’est vendue à quelque 52 000 exemplaires, selon Edistat, mais les consultations du site de Michelin Restaurants se comptent par millions, souligne le Michelin.
Créé en 1900 par les frères André et Édouard Michelin, à destination des automobilistes, le guide Michelin est désormais présent en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et du Sud et se décline en une trentaine d’éditions, avec les lancements prévus en 2018 des guides Taipei et Guangzhou (Canton).

Source : AFP