Muffins au sarrasin

Le sarrasin est un aliment facile à digérer, peu calorique et énergétique. Il est riche en protéines, en vitamines B1, B2 et B3, ainsi qu'en magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer et phosphore. Il renferme aussi de la rutine.

Ingrédients
– 1 verre et 2/3 de farine de sarrasin
– 1/3 d'un verre de sucre brun
– 50 g d'amandes fraîches réduites en poudre
– 2 œufs
– 2 bananes
– 4 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à café de Baking Powder
– 2 cuillères à soupe d'huile de coco
– de l'huile en vaporisateur.

Préparation
– Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
– Répartir la pâte dans les moules à muffins, préalablement vaporisés avec de l'huile.
– Faire cuire dans un four préalablement chauffé à 375 °C pendant 25 à 30 minutes.
– Retirer les muffins du four et les laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.

Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes.
Nombre de portions : 12.

Petit lexique

– La vitamine B1 favorise le bon fonctionnement du système nerveux, stimule les fonctions cérébrales et la mémoire.
– La vitamine B2 favorise la régénération cellulaire.
– La vitamine B3 intervient essentiellement dans la formation des globules rouges, dans la circulation sanguine et le transport de l'oxygène aux cellules.
– Le magnésium aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et à réguler le taux de sucre dans le sang.
– Le potassium joue un rôle dans la contraction musculaire. Il aide à maintenir une pression artérielle normale.
– Le cuivre est essentiel pour les articulations.
– Le calcium est essentiel pour la minéralisation des os.
– Le fer est essentiel pour lutter contre l'anémie.
– Le phosphore aide à maintenir la santé des os.
– La rutine est un pigment végétal qui a des effets bénéfiques sur la circulation sanguine.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels
d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum,
diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.