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Santé

La coriandre, une plante aromatique aux multiples bénéfices

Photo Bigstock

La coriandre ou kezbara (Coriandrum sativum) est une plante herbacée de la famille des apiacées ou ombellifères au même titre que le persil, la carotte, le fenouil, etc. Son origine est inconnue, mais on pense qu'elle provient du bassin méditerranéen ou du Proche-Orient.
Le terme coriandre serait dérivé du latin coriandrum, qui signifie « punaise (kori) mâle (andros) », par allusion à l'odeur désagréable qui se dégage des graines fraîches et qui ressemble à celle de la punaise mâle (insecte).
Plante aromatique cultivée dans plusieurs pays, la coriandre est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. Elle est facile à cultiver (même en pot ou en bac à fleurs) et peut atteindre un mètre de hauteur. Elle dégage une odeur puissante un peu nauséabonde. Son goût est toutefois très recherché.
En général, les graines de coriandre fournissent une épice. Les feuilles sont aromatiques et sont généralement utilisées fraîches, en accompagnement ou comme condiment pour parfumer les viandes, les poissons, les légumes, etc. Dans les plats froids, quelques feuilles finement hachées suffisent généralement (à utiliser avec parcimonie) à relever le goût. Dans les plats cuisinés, la coriandre doit être introduite le plus tard possible, pour éviter qu'elle ne masque les autres goûts.
Les fruits séchés, communément appelés graines de coriandre, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges d'épices, tels que le curry.
Sur le plan médicinal, c'est surtout le fruit de la coriandre qui est utilisé. Il a une action digestive, stomachique (agit contre les maux d'estomac) et carminative (aide à lutter contre les gaz), comme il agit contre les ballonnements et les flatulences. La coriandre est aussi une plante réputée pour être aphrodisiaque et diurétique, aux propriétés antioxydantes, antibactériennes, antivirales et antifongiques (c'est-à-dire qui aident à traiter des infections causées par des champignons). En usage externe, la coriandre réduite en pâte et appliquée localement soulage certaines douleurs articulaires et rhumatismales.
L'huile issue des graines de la coriandre favoriserait les sécrétions digestives et l'élimination des gaz intestinaux, et serait un bon remède contre les diarrhées.
En ce qui concerne l'huile essentielle de la coriandre, elle est utilisée en aromathérapie, en parfumerie, en cosmétique et dans certains produits pharmaceutiques, puisqu'elle peut masquer l'amertume ou l'odeur de certains médicaments.
La coriandre fraîche peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes hypersensibles aux ombellifères. La coriandre est très riche en vitamine K, une vertu qui peut toutefois se retourner contre les personnes qui sont sous traitement anticoagulant. La vigilance est de mise.

Cette rubrique aborde les bénéfices thérapeutiques d'une plante du Liban, qui ne remplace en aucun cas un traitement médical. Elle est réalisée en collaboration avec Marc Beyrouthy, chef du département des sciences agronomiques à la faculté des sciences agronomiques et alimentaires de l'Usek.
Site Web : www.marcbeyrouthy.com ; Twitter : @MarcBeyrouthy

La coriandre ou kezbara (Coriandrum sativum) est une plante herbacée de la famille des apiacées ou ombellifères au même titre que le persil, la carotte, le fenouil, etc. Son origine est inconnue, mais on pense qu'elle provient du bassin méditerranéen ou du Proche-Orient.Le terme coriandre serait dérivé du latin coriandrum, qui signifie « punaise (kori) mâle (andros) », par allusion...
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