Pour des sorties sûres en pleine nature

La saison estivale prête aux activités de plein air. Randonnées, sorties en bateau, camping... autant de programmes prévus pour cette saison. Les réunions autour d'un bon repas occupent une grande partie de ces projets. Si les précautions nécessaires ne sont pas prises, ces sorties pourraient tourner court à cause d'une maladie d'origine alimentaire. Suivre les conseils.

Nettoyer
– Laver les mains, les ustensiles et les surfaces de travail avec du savon et de l'eau chaude avant de manipuler des aliments.
– Laver les fruits et les légumes frais à l'eau potable avant de les consommer ou de les cuire.
– Laver les ustensiles, les assiettes, les contenants, les linges et autres articles utilisés lors de la préparation des plats puis les assainir en les trempant dans une solution d'eau javellisée (5 ml d'eau de Javel pour chaque litre d'eau).

Séparer
– Garder les viandes à l'écart des autres aliments tant pour la conservation que pour la préparation des aliments. S'assurer que les viandes crues n'entrent pas en contact avec des aliments prêts à manger.
– Utiliser des planches à découper, des assiettes ou des contenants différents pour les viandes crues et les légumes.
– Toujours couvrir les aliments. Ne jamais déposer une viande cuite dans une assiette ayant servi à la viande crue.

Cuire
– Préparer les aliments rapidement. Bien les cuire et les servir immédiatement. Les viandes hachées, piquées ou attendries doivent toujours être consommées bien cuites, sans zones rosées.

Réfrigérer
– Ne pas laisser traîner des aliments à température ambiante.
– Mettre dans la glacière les restes, aussitôt le repas terminé.
– Si, lors de l'excursion ou en rentrant à la maison, on réalise que les aliments périssables sont tièdes au toucher, il est conseillé de les jeter.

Planifier à l'avance
– Utiliser une glacière isolante solide dans laquelle on met un bloc de glace, des blocs réfrigérants congelés comme source de froid.
– Si on se rend dans un endroit dépourvu d'eau potable, il est conseillé d'apporter de l'eau avec soi. On peut utiliser des lingettes ou un linge propre et humide enveloppé dans un sac de plastique pour nettoyer les surfaces et se nettoyer les mains.
– Préparer soigneusement son menu et apporter seulement la nourriture dont on aura besoin.
– Placer les aliments périssables (viande, volaille, salades, sandwiches, etc.) dans une glacière avec une source de froid.
– Privilégier les aliments qui n'ont pas besoin d'être réfrigérés, comme le thon, les viandes séchées, les fromages durs, les fruits, les légumes, le pain, etc.
– Mettre les boissons fraîches dans une glacière à part.

Alimentation en eau
Pour éviter la contamination de l'eau, il est recommandé :
– d'utiliser de l'eau provenant d'une ressource en eau potable autorisée ;
– de stocker l'eau dans des conditions évitant toute dégradation de sa qualité, à l'abri de la chaleur et de la lumière ;
– de ne pas utiliser l'eau des lacs ou des cours d'eau, même si elle paraît propre ;
– d'apporter de l'eau embouteillée.

Lors d'un camping ou d'une randonnée
– Choisir des aliments faciles et légers à transporter, ne nécessitant aucune réfrigération (viande séchée, thon, aliments déshydratés, fruits secs, etc.).
– Si on opte pour des aliments périssables, il est important de les conserver au froid.
– Lors d'un camping, garder la glacière dans un endroit ombragé.

À la plage ou sur un bateau
– Consommer les aliments périssables non réfrigérés en l'espace d'une à deux heures de temps.
– Garder les aliments dans une glacière et la placer dans un endroit ombragé.
– Éviter la consommation de mollusques crus.

Cette rubrique aborde les problèmes liés à la sécurité sanitaire des aliments. Elle est réalisée en collaboration avec Lara Hanna Wakim, doyenne de la faculté des sciences agronomiques et alimentaires de l'Usek et membre de l'Association libanaise des scientifiques et technologues en alimentation.
Site Web : www.lafst.org