La dinde, une viande maigre et peu calorique

Parmi les viandes blanches, la chair de dinde est la moins calorique. Une portion de 100 g renferme quelque 140 calories et 30 g de protéines. 100 g de jambon de dinde renferment 108 calories et 22 g de protéines.
Parmi les viandes blanches et rouges, la chair de dinde est aussi celle qui contient le moins de matières grasses. De ce fait, elle trouve sa place dans un régime équilibré. La dinde est également peu salée. Elle peut ainsi être recommandée aux hypertendus et aux personnes souffrant de maladies cardiaques.
La chair de dinde est également une source de fer, de sélénium, et de vitamines B2, B3, B6 et B12.

Petit lexique

– Le fer est essentiel pour lutter contre l'anémie.
– Le sélénium a un effet antioxydant, c'est-à-dire qu'il aide à neutraliser tout composé nocif pour les cellules. Il a également un rôle dans le fonctionnement du système immunitaire et réduit le risque de maladies cardio-vasculaires.
– La vitamine B2 contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d'hormones et à la formation des globules rouges.
– La vitamine B3 intervient essentiellement dans la formation des globules rouges, dans la circulation sanguine, le transport de l'oxygène aux cellules, ainsi que le bon fonctionnement des systèmes digestif et nerveux.
– La vitamine B6 est nécessaire pour la production des hormones de croissance Gaba dans le cerveau.
– La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges, elle est antianémique et contribue au renouvellement cellulaire.

Dinde aux champignons et aux pommes

Ingrédients pour 8 personnes
– 1 dinde de 3 kilos
– 1 kg de champignons frais
– 6 pommes
– 2 oignons rouges
– 1 bol de labné allégé
– 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
– 1 cuillerée à thé de sauce pistou
– 1 tête d'ail
– Herbes de Provence
– des brins de romarin.

Préparation
– Retirer la peau de la dinde. La badigeonner avec le mélange de moutarde, de labné et de sauce pistou.
– Mettre la dinde au four à une température de 330° C. Il faut compter une heure de cuisson par kilo de dinde.
– Couper les pommes et les oignons en quartier.
– Une heure avant d'éteindre le four, saupoudrer la dinde d'herbes de Provence. Ajouter les pommes, les oignons, les champignons, l'ail et le romarin.
– Servir avec une salade de chou rouge assaisonnée d'une vinaigrette de moutarde à l'ancienne.
– Si on désire déguster ce plat avec une sauce, il suffit de passer au mixeur une partie des légumes cuits avec une tasse à thé de jus de cuisson de la dinde.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ;
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