Tarte à la ricotta et aux poires
Ingrédients
pour 20 personnes
Pour la génoise aux noisettes
– 7 à 8 œufs selon la grandeur
– 200 g de sucre semoule
– 275 g de noisettes moulues
– 100 g de farine
– 75 g de beurre fondu
– le zeste d'un citron.
Pour le sirop
– 150 ml d'eau
– 50 g de sucre semoule
– 3 cuillerées à soupe de rhum
– 3 cuillerées à soupe de liqueur de poire.
Pour la crème de ricotta
– 500 g de ricotta
– 125 ml de crème légère
– 225 g de sucre semoule.
Pour la garniture
– 500 g de poires Williams mûres
– 50 g de sucre semoule
– 1,5 cuillerée à soupe liqueur de poire
– 10 g de feuilles de gélatine.
Préparation
La pâte
– Dans un bol, mettre les œufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
– Réduire la vitesse du fouet électrique et ajouter les noisettes en poudre, la farine et le zeste du citron.
– Incorporer le beurre progressivement tout en fouettant.
– Lorsque le mélange devient homogène, le répartir sur deux plaques de cuisson de 30 cm de diamètre recouvertes d'un papier sulfurisé.
– Cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant environ 35 minutes.
– Laisser refroidir.
La crème
– Mélanger la ricotta au sucre.
– Incorporer la crème fouettée.
– Placer au réfrigérateur.
Le sirop
– Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
– Ajouter le rhum et la liqueur de poire. Faire bouillir pendant encore une à deux minutes.
La garniture
– Dans un petit bol d'eau, faire tremper les feuilles de gélatine pendant dix minutes.
– Peler et couper les poires en dés.
– Les placer dans une poêle avec le sucre et les faire cuire pendant cinq minutes.
– Ajouter la liqueur de poire, le sirop et la gélatine essorée.
– Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement diluée.
Assemblage
– Dans un moule à gâteau amovible, placer un disque de génoise.
– Étaler la moitié de la crème de ricotta.
– Verser la garniture de poires.
– Étaler une seconde couche de crème de ricotta.
– Couvrir avec le second disque de génoise.
– Mettre le gâteau au réfrigérateur au moins une heure avant de le servir.
– Démouler et saupoudrer avec du sucre glace.
Ce gâteau est riche en fibres, manganèse, cuivre et vitamine E. Les noisettes renferment également des gras mono-instaurés, comme elles ont des propriétés antioxydantes.
Chaque portion renferme quelque 250 calories.
Poire et fromage au pistou
Ingrédients
pour 4 personnes
– 2 grandes poires
– 50 g de fromage jaune type manchego
– 1 cuillerée à thé de sauce pistou.
Préparation
– Couper les poires en de grosses rondelles.
– Placer sur chaque tranche le huitième de la cuillère à thé de sauce pistou et 5 g de fromage manchego.
Ce plat constitue un excellent amuse-gueule.
Chaque portion renferme aux alentours de 30 calories.
La rubrique « Bien & Bon » aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.
Ingrédientspour 20 personnesPour la génoise aux noisettes– 7 à 8 œufs selon la grandeur– 200 g de sucre semoule– 275 g de noisettes moulues– 100 g de farine– 75 g de beurre fondu– le zeste d'un citron.
Pour le sirop– 150 ml d'eau– 50 g de sucre semoule– 3 cuillerées à soupe de rhum– 3 cuillerées à soupe de liqueur de poire.
Pour la crème de ricotta– 500 g de ricotta– 125 ml de crème légère– 225 g de sucre semoule.
Pour la garniture– 500 g de poires Williams mûres– 50 g de sucre semoule– 1,5 cuillerée à soupe liqueur de poire– 10 g de feuilles de gélatine.
PréparationLa pâte– Dans un bol, mettre les œufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume.– Réduire la vitesse du fouet électrique et ajouter les noisettes en...
