Originaire de l’Italie où il poussait à l’état sauvage notamment en Calabre et en Sicile, le brocoli a occupé rapidement une place de choix dans la cuisine italienne. Au 1er siècle, les Romains le cuisinaient déjà avec de l’huile d’olive, du vin blanc et de l’ail.
C’est au XVIe siècle et grâce à Catherine de Médicis que le brocoli a été introduit en France, sous le nom d’« asperge italienne », et commencé à être cultivé en Europe à partir du XVIIe siècle. Introduit aux États-Unis il y a moins d’un siècle, le brocoli est utilisé depuis près de deux décennies de manière régulière dans différents types de cuisine.
Les bienfaits nutritionnels
– Le brocoli est peu calorique. Une portion de 100 g renferme 25 calories.
– C’est une importante source de vitamine C, une substance qui ralentit le vieillissement des cellules, augmente la résistance aux infections, favorise l’absorption intestinale du fer et lutte contre la fatigue. Une portion de 200 g assure la totalité du besoin quotidien.
– Le brocoli est riche en vitamine K, une substance qui contribue à la coagulation sanguine et qui favorise la fixation du calcium sur l’os. Une portion de 200 g couvre la totalité de l’apport journalier recommandé.
– C’est une source d’acide folique (B9), une vitamine importante pour la formation de nouvelles cellules sanguines et d’acides aminés, comme pour le renouvellement des cellules. Les besoins en acide folique augmentent considérablement au cours de la grossesse. Une portion de 200 g couvre 50 % de l’apport journalier recommandé.
– Le légume est riche en fibres. Une portion de 100 g procure 3 g de fibres, c’est-à-dire près de 15 % des besoins quotidiens. Les fibres sont très importantes pour le bon fonctionnement du système digestif et jouent un rôle important pour diminuer le risque de développer des maladies cardio-vasculaires ou le cancer.
– Le brocoli contient de la vitamine B2, une substance qui aide à métaboliser les protéines, les hydrates de carbone et les lipides pour approvisionner le corps en énergie. Elle aide aussi à la régénération cellulaire.
– Il contient de la vitamine B5, qui favorise l’activité cellulaire, la pousse des cheveux et des ongles, et réduit les douleurs inflammatoires.
– C’est une source de vitamine B6, une substance qui aide à lutter contre le stress et l’anxiété, joue un rôle dans la formation des globules rouges, comme dans le bon fonctionnement des artères et du cœur.
– Le brocoli renferme de la vitamine E, un antioxydant (une substance qui neutralise tout composé nocif pour les cellules, les radicaux libres à titre d’exemple) qui joue un rôle dans la protection des membranes cellulaires. La vitamine E a également des propriétés anti-inflammatoires et vasodilatatrices, comme elle aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires.
– Le légume est aussi une source de phosphore, un minéral qui maintient la santé des os. Il participe également à la croissance et à la régénérescence des tissus, au bon fonctionnement des nerfs et des muscles, ainsi qu’à la constitution des cellules.
– Il contient du cuivre, un oligoélément (c’est-à-dire qu’il se trouve à l’état de traces dans l’organisme) essentiel pour les articulations et la production de globules rouges.
– Il renferme du zinc, un oligoélément qui participe aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus. Dans le pancréas, le zinc participe à la synthèse, la mise en réserve et la libération de l’insuline.
– Le brocoli est enfin une source de manganèse, un minéral qui a une action sur les radicaux libres.
C’est au XVIe siècle et grâce à Catherine de Médicis que le brocoli a été introduit en France, sous le nom d’« asperge italienne », et commencé à être cultivé en Europe à partir du XVIIe siècle. Introduit aux États-Unis il y a moins d’un siècle, le brocoli est utilisé depuis près de deux décennies de manière régulière dans différents types de cuisine.
Les bienfaits nutritionnels
– Le brocoli est peu calorique. Une portion de 100 g renferme 25 calories.
– C’est une importante source de vitamine C, une substance qui ralentit le vieillissement des cellules, augmente la résistance aux infections, favorise l’absorption intestinale du fer et lutte contre la fatigue. Une portion de 200 g assure la totalité du besoin quotidien.
– Le brocoli est riche en vitamine K, une substance qui contribue à la coagulation sanguine et qui favorise la fixation du calcium sur l’os. Une portion de 200 g couvre la totalité de l’apport journalier recommandé.
– C’est une source d’acide folique (B9), une vitamine importante pour la formation de nouvelles cellules sanguines et d’acides aminés, comme pour le renouvellement des cellules. Les besoins en acide folique augmentent considérablement au cours de la grossesse. Une portion de 200 g couvre 50 % de l’apport journalier recommandé.
– Le légume est riche en fibres. Une portion de 100 g procure 3 g de fibres, c’est-à-dire près de 15 % des besoins quotidiens. Les fibres sont très importantes pour le bon fonctionnement du système digestif et jouent un rôle important pour diminuer le risque de développer des maladies cardio-vasculaires ou le cancer.
– Le brocoli contient de la vitamine B2, une substance qui aide à métaboliser les protéines, les hydrates de carbone et les lipides pour approvisionner le corps en énergie. Elle aide aussi à la régénération cellulaire.
– Il contient de la vitamine B5, qui favorise l’activité cellulaire, la pousse des cheveux et des ongles, et réduit les douleurs inflammatoires.
– C’est une source de vitamine B6, une substance qui aide à lutter contre le stress et l’anxiété, joue un rôle dans la formation des globules rouges, comme dans le bon fonctionnement des artères et du cœur.
– Le brocoli renferme de la vitamine E, un antioxydant (une substance qui neutralise tout composé nocif pour les cellules, les radicaux libres à titre d’exemple) qui joue un rôle dans la protection des membranes cellulaires. La vitamine E a également des propriétés anti-inflammatoires et vasodilatatrices, comme elle aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires.
– Le légume est aussi une source de phosphore, un minéral qui maintient la santé des os. Il participe également à la croissance et à la régénérescence des tissus, au bon fonctionnement des nerfs et des muscles, ainsi qu’à la constitution des cellules.
– Il contient du cuivre, un oligoélément (c’est-à-dire qu’il se trouve à l’état de traces dans l’organisme) essentiel pour les articulations et la production de globules rouges.
– Il renferme du zinc, un oligoélément qui participe aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus. Dans le pancréas, le zinc participe à la synthèse, la mise en réserve et la libération de l’insuline.
– Le brocoli est enfin une source de manganèse, un minéral qui a une action sur les radicaux libres.
Originaire de l’Italie où il poussait à l’état sauvage notamment en Calabre et en Sicile, le brocoli a occupé rapidement une place de choix dans la cuisine italienne. Au 1er siècle, les Romains le cuisinaient déjà avec de l’huile d’olive, du vin blanc et de l’ail.C’est au XVIe siècle et grâce à Catherine de Médicis que le brocoli a été introduit en France, sous le nom d’« asperge italienne », et commencé à être cultivé en Europe à partir du XVIIe siècle. Introduit aux États-Unis il y a moins d’un siècle, le brocoli est utilisé depuis près de deux décennies de manière régulière dans différents types de cuisine. Les bienfaits nutritionnels– Le brocoli est peu calorique. Une portion de 100 g renferme 25 calories.– C’est une importante source de vitamine C, une substance qui ralentit le...
