« Le temps des cerises »

Originaire de l’Asie Mineure, la cerise continue de susciter un grand débat pour déterminer qui des Romains ou des Grecs ont introduit ce fruit en premier en Europe, il y a plus de 3 000 ans. Les Romains rappellent ainsi que l’armée du général Lucullus aurait rapporté ce fruit à Rome au retour d’une célèbre victoire. De leur côté, les Grecs s’appuient sur un manuscrit d’un auteur grec datant de quelque 300 ans avant Lucullus et dans lequel il décrit la cerise d’une façon détaillée, pour revendiquer ce droit. Il n’en reste pas moins que la cerise est un fruit largement apprécié, très attendu d’une saison à l’autre.
Il existe plus de 600 variétés de cerises, mais uniquement quinze d’entre elles sont cultivées. Les deux sortes de cerises les plus cultivées sont le prunus avium, qui donne des fruits à saveur douce consommés surtout à l’état frais, et le prunus cerasus, dont les fruits acidulés servent surtout à la préparation des confitures, des gelées et des tartes.

Les bienfaits sur le plan nutritionnel
– La cerise est riche en vitamine A, une substance aux propriétés antioxydantes, c’est-à-dire qu’elle aide à neutraliser tout composé nocif pour les cellules, comme les radicaux libres. Elle est également essentielle pour la vision, pour renforcer la solidité des os, comme pour le maintien des membranes muqueuses et pour la peau.
– La cerise contient de la vitamine E, qui a des propriétés antioxydantes permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire prématuré, les atteintes d’athérosclérose et même certaines formes de cancer. La vitamine E a également des propriétés anti-inflammatoires et vasodilatatrices. Elle contribue donc au bon fonctionnement du cœur.
– Les cerises acidulées sont cinq fois plus riches en antioxydants que les cerises douces. Elles figurent au nombre des petits fruits les plus riches en antioxydants après le bleuet, le cassis, la mûre et la fraise.
– La cerise est une source d’acide folique (B9), une vitamine importante pour la formation de nouvelles cellules sanguines et d’acides aminés, comme pour le renouvellement des cellules. Les besoins en acide folique augmentent considérablement au cours de la grossesse.
– La cerise est une source de vitamine B1, qui agit sur le fonctionnement nerveux et musculaire et qui est nécessaire pour la croissance de l’organisme.
– La cerise est une source de vitamine B2, qui aide à métaboliser les protéines, les hydrates de carbone et les lipides pour approvisionner le corps en énergie. Elle aide aussi à la régénération cellulaire.
– La cerise contient de la vitamine B6 ou pyridoxine, nécessaire pour la production des hormones de croissance GABA dans le cerveau. Elle contrôle également les niveaux de l’homocystéine, un acide aminé dont la concentration importante dans le sang est un facteur de risque cardio-vasculaire.
– La cerise contient des fibres, essentielles pour réguler le transit intestinal.
– La cerise contient du fer, permettant de prévenir l’anémie, du manganèse, du potassium, du phosphore, ainsi que des vitamines C et du bêtacarotène.
– Douze cerises constituent une portion de fruit et représentent près de 90 calories.

 Muffins aux cerises

Ingrédients (pour 24 muffins)
– 1 tasse de quinoa cuit
– 1 tasse de farine intégrale
– 1/2 tasse de yaourt sans gras
– 1/4 tasse d’eau
– 1/2 tasse de sucre brun
– 2 œufs
– 24 cerises dénoyautées
– 2 cuillerées à café de Baking Powder
– 1 cuillerée à café de cannelle
– 1/4 cuillerée à café de vanille

Préparation
– Battre les œufs. Ajouter le yaourt, l’eau et le sucre.
– Dans un bol, mélanger le quinoa, la farine et le Baking Powder.
– Verser le mélange aux œufs au-dessus du mélange au quinoa.
– Ajouter les cerises coupées en petits dés, ainsi que le reste des ingrédients.
– Répartir la pâte dans des moules à muffins.
– Cuire dans un four réglé à 400 degrés pendant 20 minutes.

Chaque muffin renferme aux alentours de 120 calories.