L’aubergine, pomme des fous ?

De couleur violette, blanche, jaune ou verte, l’aubergine est cultivée depuis plus de 4 000 ans en Birmanie et depuis près de 2 500 ans dans le Proche-Orient, en Inde et en Chine. Ce n’est qu’au XVe siècle qu’elle a été introduite en Europe, en passant par l’Afrique du Nord et l’Espagne. Les Anglais l’ont surnommée « eggplant », estimant qu’elle ressemble à un œuf (« egg » en anglais). Elle tient son nom aubergine du catalan « albergina » qui l’a emprunté à l’arabe « al-bâdinjân ».
Pendant de longues années, l’aubergine a été méprisée en Europe, les médecins la rendant responsable de nombreuses maladies, des fièvres et des crises d’épilepsie dont souffraient leurs patients. Elle a même été surnommée « mala insana », c’est-à-dire pomme malsaine ou pomme des fous. Aujourd’hui encore, les Italiens ont gardé cette appellation, désignant l’aubergine par « melanzana ».
Il a fallu attendre le XVIIe siècle, avant que l’aubergine ne soit consommée en Europe sous le règne de Louis XIV. Séduit par la robe violette de ce fruit, il ordonna sa culture et l’introduit dans la cuisine.
Aujourd’hui, plus de 31 millions de tonnes d’aubergines sont cultivées annuellement. La Chine est le premier producteur, suivie de l’Inde, de l’Égypte et de la Turquie. Dans ce dernier pays, rêver de trois aubergines serait le signe d’un très grand bonheur.

Les bienfaits sur le plan nutritionnel
– L’aubergine est peu calorique et très faible en matières grasses. En effet, 70 g d’aubergines renferment 17 calories et 0,1 g de lipides.
– Les aubergines constituent une bonne source de manganèse, de cuivre et des vitamines B1 et B6.
– Les aubergines ont une haute teneur en fibres, des substances qui améliorent le fonctionnement du système digestif. Comme tous les fruits et légumes riches en fibres, les aubergines aident à baisser le taux du mauvais cholestérol-LDL dans le sang.
– Les aubergines sont riches en antioxydants, des substances qui neutralisent tout composé nocif pour les cellules. Les acides phénoliques constituent l’une des principales classes d’antioxydants contenus dans l’aubergine.

Burger d’aubergines

Ingrédients
– 1 grande aubergine
– 1 tomate
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– herbes de Provence.

Méthode de préparation
– Découper tous les ingrédients en rondelles.
– Saler les aubergines et les placer sur un grill de viande électrique pendant 5 à 10 minutes. Les retirer et les saupoudrer d’herbes de Provence.
– Dans un plat, former des burgers d’aubergines en formant des couches avec les différents légumes.
– Servir avec un bol de yaourt allégé, auquel on peut rajouter de l’ail, de la menthe sèche et des concombres découpés en petit dés.

Astuce

La pelure de l’aubergine est comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.