À l’Iri, des tests effectués en permanence pour un pain en amélioration constante

 L’institut de recherche industrielle est une institution d’intérêt public, rattachée au ministère de l’Industrie. Equipé de douze laboratoires, il exerce un contrôle précis sur tous les produits, selon les certifications ISO, qu’ils soient importés ou fabriqués localement, comme les produits alimentaires, les emballages, les textiles, les produits de construction, etc. Considéré par l’ensemble des secteurs privé et public comme une référence dans le pays, l’Iri effectue, de même, des recherches industrielles, à la demande du gouvernement, d’entreprises privées, ou de particuliers. «Nos recherches et nos contrôles sont effectués dans un respect total du secret professionnel», explique M. Bassam Frenn, directeur général de l’Institut. Pour effectuer ses recherches sur les échantillons de blé, l’institut dispose d’une meunerie, qui est en fait une machine pilote. La tâche de l’Iri consiste à tester les échantillons de blé envoyés par les minoteries, et à donner à celles-ci des conseils de mélanges pour obtenir un bon pain à partir du blé qu’ils importent et celui qu’ils achètent à l’état. Des tests sont ainsi effectués sur l’extensibilité de la farine, son degré d’absorption de l’eau, son gonflement, sa teneur en protéines, caractéristiques qui diffèrent selon le genre de pain ou de pâte recherchés. «Nous fabriquons même du pain», explique Mme Rez, ingénieur agronome à l’institut. «Récemment, la direction générale de l’Office des céréales et de la betterave sucrière nous a envoyé une variété de blé appelée «Mémof», qui a été améliorée et qui contient une bonne qualité de protéine, et de gluten», reprend Bassam Frenn. Cette graine a des caractéristiques intéressantes, et peut être mélangée à 30 %, avec la farine importée, ce qui est déjà remarquable. Cependant, regrette Mme Rez, la couleur jaune de ce blé est le seul facteur négatif empêchant l’utilisation de cette variété à un degré plus élevé dans les mélanges. Couleur jaune qui risquerait d’indisposer le consommateur.