Ksarak : un nom pour l'arak (photos)

Depuis 1857 Ksara est synonyme de vin. Un vin issu d’un vignoble prestigieux, implanté au cœur de la plaine de la Békaa. Un présent sur les meilleures tables et chez les plus grands cavistes du monde. Mais Ksara n’a pas oublié ses racines libanaises pour autant. C’est pourquoi, elle va mettre son savoir-faire ancestral au service de la production de la boisson nationale du Liban: l’arak. Ce fut la naissance de «Ksarak». Et la boucle fut bouclée. Depuis trente ans, «Ksarak» a réussi à se faire un nom dans le monde de la gastronomie libanaise; une réussite méritée et qui récompense des efforts particuliers. Et d’abord une observation scrupuleuse de la méthode traditionnelle pour la fabrication de l’arak, par l’utilisation de produits nobles. C’est pourquoi Ksarak achète son anis directement dans la région de Hineh, en Syrie. C’est un anis réputé pour son parfum et son goût reconnaissable par les amateurs avertis. Seul l’alcool vinique non-rectifié est utilisé. La distillation de cet alcool se fait d’abord dans une colonne moderne qui élimine le méthanol et les métaux lourds qui altèrent le goût et qui nuisent à la santé. Cet alcool vinique purifié est alors redistillé dans un alambic spécialement conçu et fabriqué en France, avec l’anis, dans le respect de la recette libanaise. Ksarak a introduit une innovation technique majeure dans ce processus traditionnel en séparant le «cœur» de l’arak par un système de tuyaux pour obtenir un arak «pure fleur»! Ksarak ne serait pas ce qu’il est s’il n’était pas vieilli pendant deux ans dans des jarres fabriquées à Beit-Chabab. Et ce n’est qu’au bout de ces deux années qu’il sera mis en bouteille pour être offert au consommateur.