Les biscuits, au sucre et aux épices, de Noël

Pour la pâte de biscuits au sucre

1. Mélanger vigoureusement le beurre (à température ambiante) avec du sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène puis ajouter la vanille.
2. Incorporer les œufs un par un, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Vérifier qu’il n’y ait pas de grumeaux.
4. Ajouter, en deux fois, le mélange sec au mélange beurre-sucre-œufs et incorporer soigneusement. Pétrir la pâte avec les mains si nécessaire.
5. Incorporer du colorant alimentaire si désiré.
6. Envelopper la boule de pâte dans du film plastique. La laisser au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou de préférence toute la nuit.
7. Préchauffer le four à environ 150°C (température moyenne, moyenne-basse).
8. Diviser la pâte en deux morceaux pour l’étaler plus facilement. Y découper des biscuits selon la forme souhaitée.
9. Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les biscuits.
10. Enfourner les plaques au centre pour 8 à 10 minutes.
11. Ne pas laisser trop longtemps au four pour éviter que les colorants brûlent.
12. Laisser les biscuits complètement refroidir après la cuisson.

Pour le glaçage et la décoration :

1. Mélanger les blancs d'œufs, le sucre en poudre et la vanille.
2. Placer le mélange au bain-marie. Remuer sans discontinuer jusqu’à obtenir un mélange ferme. Retirer du feu après 10 minutes.
3. Il est aussi possible d'utiliser un mélange prêt à l’emploi vendu dans le commerce et suivre les instructions sur le paquet.
4. Glacer les biscuits comme souhaité. Attention : il faut attendre que le glaçage soit totalement sec avant d'empiler les biscuits.
5. Pour la décoration, rester sur une même palette de couleurs. Trouver quelques bonbons, vermicelles, confettis, billes, perles, étoiles, pastilles consommables. Les disposer selon son goût.

Pour le biscuit au pain d'épices

Les biscuits au pain d'épices suivent à peu près le même mode de préparation, mais, ici, comme la pâte est sans œuf, il y a une légère différence. 

1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, la mélasse, le miel (facultatif), le sucre et la vanille, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et toutes les épices.
3. Ajouter le mélange humide au mélange sec, et former une pâte.
4. Enrober la boule de pâte d'un film et réfrigérer.
5. Pour façonner, cuire et décorer les biscuits, suivre les instructions données pour les biscuits au sucre.