Le ceviche de mérou au citron, tomates, avocats et piments d’Albert Kostanian

1. Dans un bol, mélanger le jus des citrons, les piments, le gingembre et l’ail.
2. Ajouter le poisson, la sauce soja et le poivre.
3. Mettre le bol au réfrigérateur et laisser macérer le poisson dans la sauce pendant trente minutes.
4. Retirer le bol du réfrigérateur. Ajouter à la préparation les tomates, les oignons et les avocats.
5. Disposer la préparation sur un plat. Parsemer les feuilles de coriandre juste avant de servir.
6. Accompagner d’un vin blanc bien frais.

HUIT QUESTIONS GOURMANDES

1. Quand avez-vous commencé à cuisiner ? J’ai commencé à cuisiner quand je suis parti en France, à 20 ans, pour y poursuivre mes études. Là-bas, je me suis découvert exigeant, ne me contentant pas de fast food ou de surgelés. Je me suis donc essayé à la cuisine, avec l’assistance téléphonique de ma mère au début. Rapidement, mes tagliatelles au saumon m’ont valu une petite renommée parmi mes amis…
2. Quel est votre rapport avec la cuisine ? Sporadique, je n’en fais pas tout un plat ! J’aime cuisiner pour mes amis, je prépare souvent les dîners organisés à la maison. Mais j’avoue ne pas être régulier, par manque de temps et de savoir-faire.
3. Sucré ou salé ? Salé. Et même plus liquide que solide. J’aime les soupes, et surtout les différents alcools qui font partie intégrante de tout repas digne de ce nom, des apéros aux digestifs, sans oublier les vins, l’arak ou l’ouzo !
4. Gourmand ou gourmet ? Les deux, les bonnes choses se consomment sans modération.
5. Petit déjeuner, déjeuner ou dîner ? Les trois, avec une inclination certaine pour le petit déjeuner et le dîner. J’affectionne particulièrement les petits déjeuners en famille que je prépare souvent. J’adore la palette de couleurs que je varie à l’extrême, l’orange des jus, les rouges vifs des marmelades et baies, le jaune des œufs, le blanc d’une bonne labné de chèvre et le vert des concombres. Une belle table matinale est un grand bonheur gustatif et visuel. Le dîner se fait plutôt à la lueur de bougies. Là, c’est l’atmosphère, les ombres, le vin et la discussion qui priment. Un repas est un tout, le cadre, l’éclairage, plus particulièrement, et la compagnie en sont les plats principaux.
6. Le chef que vous admirez ? Ma femme Maguy pour ses sushis maison, les meilleurs en ville, élégants et fruités. Des amis évidemment, je citerai Sarah, issue d’une famille d’amoureux de la cuisine, qui nous régale souvent de produits de la mer ; Tracy, japonisante qui ose de délicieux mélanges ; et Samar pour son excellent bœuf bourguignon. J’avoue être bien entouré.
7. Votre cuisine préférée ? Je suis très éclectique à ce niveau. Je mange toujours local et apprécie les cuisines du monde. Néanmoins, les cuisines japonaise, française et libanaise occupent les trois premières places de mon podium, dans un ordre qui varie selon l’humeur et les saisons.
8. Carnivore ou végétarien ? Je n’ai pas de parti pris à ce niveau. Peut-on vraiment choisir entre une bonne côte de porc et une ratatouille ?