Avec l’intérêt grandissant pour la cuisine méditerranéenne, celle du Liban en particulier, et en tout cas à la suite de l’importante vague d’émigration provoquée par les crises successives qui secouent le pays depuis l’automne de 2019, Paris a récemment vu l’émergence d’une pléiade d’établissements culinaires consacrés à la gastronomie libanaise. D’un côté, sur le versant le plus puriste, des restaurants parisiens, sur les tablées desquelles se déploient donc les traditionnels mezzés et grillades enrubannées de pain arabe et irisées d’huile d’olive qui nous renvoient à nos interminables déjeuners du dimanche. D’un autre, sur un versant prétendument plus « expérimental », un nombre de chefs installés à Paris, pour la plupart n’ayant aucun lien avec le Liban, se sont appropriés notre cuisine qu’ils ont entendu « réinventer », « remanier »...