Le tartare de boeuf aux saveurs libanaises de Chantal Tabet.
Recette pour deux personnes
20 minutes de préparation
Ingrédients
200 g de bœuf
40 g d’échalote
2 g de persil
2 g de coriandre
2 g de mélasse de grenade
1 noisette
Huile d’olive
Zeste d’un citron vert
5 pièces de fleurs
comestibles
1/2 pain libanais
10 cl d’arak
Sel & poivre
Préparation
La viande :
Sortez préalablement la viande et gardez-la à température ambiante. Hachez très finement à l’aide d’un couteau toutes les herbes. Découpez l’oignon en brunoise puis réservez. Découpez le bœuf en petits dés d’environ un demi-centimètre puis réservez à température ambiante en recouvrant d’un papier film.
La sauce :
Dans un bol, mélangez la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Imbibez le pain libanais avec l’arak puis mettez-le au four à 180 degrés le temps qu’il puisse griller, soit environ 5 à 10 min.
Le dressage :
Réalisez le dressage à l’aide d’un emporte-pièce rond : disposez la viande, déposez la sauce par-dessus, les herbes puis les fleurs, harmonieusement, et pour finir, mettez quelques petits morceaux du pain libanais. Enfin, à l’aide d’une petite râpe, râpez la noisette sur le tout.
20 minutes de préparation Ingrédients
200 g de bœuf
40 g d’échalote
2 g de persil
2 g de coriandre
2 g de mélasse de grenade
1 noisette
Huile d’olive
Zeste d’un citron vert
5 pièces de fleurs
comestibles
1/2 pain libanais
10 cl d’arak
Sel & poivre
Préparation
La viande :
Sortez préalablement la viande et gardez-la à température ambiante. Hachez très finement à l’aide d’un couteau toutes les herbes. Découpez l’oignon en brunoise puis réservez. Découpez le bœuf en petits dés d’environ un demi-centimètre puis réservez à température ambiante en recouvrant d’un papier film.La sauce :
Dans un bol, mélangez la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Imbibez le pain libanais avec l’arak puis mettez-le au four à...
