Le poisson du Noël arménien d’Aline Kamakian

« Chez nous les Arméniens, Noël est célébré le 6 janvier. Cette année, la fête est différente, plus triste et plus lourde. La thaoura, la crise financière, le coronavirus, la double explosion du 4 août et la guerre en Arménie, tous ces événements qui se sont succédé ont été d’énormes chocs, mais aussi, pour moi, d’énormes défis à relever. Un seul objectif me donnait l’énergie de continuer : les collaborateurs dans les bureaux, le restaurant et les cuisines, qu’il n’a pas été question de laisser tomber. J’essaie de trouver des solutions pour conserver tous les acquis, reconstruire tout ce qui a été détruit et continuer d’y croire… J’ai choisi pour ce repas de Noël de partager une recette de poisson. Outre la symbolique du poisson, le Christ et la vie en abondance, ce plat est facile à préparer avec des ingrédients accessibles et pas chers. »

POISSON Du NOËL ARMÉNIEN

Préparation :

30 minutes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients
500 à 600 g d’un bon mérou (ou tout autre bon poisson)
2 à 3 petits poivrons
1 poignée de coriandre
2 oignons moyens
1 citron
2 feuilles de laurier
1 verre d’huile d’olive
2 gousses d’ail vert (optionnel)
6 tomates épluchées et découpées en cubes (ou en boîte)
1 c. à soupe de purée de poivrons arméniens
1 tige d’aneth
1 poignée de pignons rôtis (ou amandes)
Zestes d’un citron complet
1 jus de citron complet
Poivre aromatique timut (ou un poivre de votre choix)
Sel

Préparation

Placez les citrons coupés en tranches sur le papier sulfurisé.
Placez le mérou au-dessus, et couvrez-le avec les feuilles de laurier et les tiges effeuillées de coriandre. Versez un peu d’huile d’olive et salez.
Emballez le tout avec du papier sulfurisé puis dans une feuille d’aluminium.
Mettez au four à 200 degrés Celsius pendant 25 minutes.
Tranchez les oignons en rondelles fines et faites-les frire dans de l’huile d’olive à la poêle à feu vif d’abord puis diminuez l’intensité.
Tranchez et ajoutez les poivrons dans la poêle.
Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez l’ail vert tranché.
Ajoutez au mélange les tomates et la purée de poivrons arméniens, et faites mijoter jusqu’à obtention d’une bonne consistance et ce que tout soit bien cuit.
Hachez l’aneth et la coriandre, et rôtissez les pignons.
Ajoutez le zeste de citron, la coriandre, l’aneth, le jus de citron et du poivre, et mélangez pendant 2 minutes.
Retirez le poisson du four, déposez-le dans une assiette, et enlevez les citrons, les feuilles de laurier et les tiges de coriandre.
Versez la sauce sur le poisson, ajoutez la coriandre fraîche et les pignons.

Le poisson du Noël arménien d’Aline Kamakian. Photos DR

Bon appétit !

En partenariat avec