Placer les citrons coupés en tranches sur le papier sulfurisé.
Placer le mérou au-dessus et le couvrir avec les feuilles de laurier et les tiges effeuillées de coriandre.
Verser un peu d’huile d’olive et saler.
Emballer le tout avec le papier sulfurisé puis dans une feuille d’aluminium.
Mettre au four à 200 degrés Celsius pendant 25 minutes.
Émincer les oignons en fines rondelles et les faire frire dans de l’huile d’olive à la poêle à feu vif d’abord, puis diminuer l’intensité.
Trancher et ajouter les poivrons dans la poêle.
Quand les oignons sont translucides, ajouter l’ail vert haché.
Ajouter au mélange les tomates et la purée de poivrons arméniens, et faire mijoter jusqu’à obtention d’une bonne consistance et que tout soit bien cuit.
Hacher l’aneth et la coriandre, et faire revenir les pignons dans une poêle.
Ajouter le zeste de citron, la coriandre, l’aneth, le jus de citron et du poivre, et mélanger pendant 2 minutes.
Retirer le poisson du four, le déposer dans une assiette, et enlever les citrons, les feuilles de laurier et les tiges de coriandre.
Verser la sauce sur le poisson, ajouter la coriandre fraîche et les pignons.
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Aline Kamakian est directrice de la compagnie de courtage Insurance Investment, consultante et restauratrice, propriétaire des restaurants Batchig et Mayrig, spécialisés dans la cuisine arménienne. Mayrig, logé au 282 rue Pasteur, dans une demeure ottomane qui se trouve en face du port, a été lourdement touché par la double explosion du 4 août, 25 de ses employés ont été hospitalisés dont 3 dans un état grave. Par ailleurs, elle travaille avec la célèbre ONG World Central Kitchen pour préparer des repas quotidiens aux plus démunis dans des pays en guerre et lors de situations de crise.
« Chez nous les Arméniens, Noël est célébré le 6 janvier. Cette année, la fête est différente, plus triste et plus lourde. La thaoura, la crise financière, le coronavirus, la double explosion du 4 août et la guerre en Arménie, tous ces événements qui se sont succédé ont été d’énormes chocs, mais aussi, pour moi, d’énormes défis à relever. Un seul objectif me donnait l’énergie de continuer : les collaborateurs dans les bureaux, le restaurant et les cuisines, qu’il n’a pas été question de laisser tomber. J’essaie de trouver des solutions pour conserver tous les acquis, reconstruire tout ce qui a été détruit et continuer d’y croire… J’ai choisi pour ce repas de Noël de partager une recette de poisson. Outre la symbolique du poisson, le Christ et la vie en abondance, ce plat est facile à préparer avec des ingrédients accessibles et pas chers. »
Aline Kamakian est directrice de la compagnie de courtage Insurance Investment, consultante et restauratrice, propriétaire des restaurants Batchig et Mayrig, spécialisés dans la cuisine arménienne. Mayrig, logé au 282 rue Pasteur, dans une demeure ottomane qui se trouve en face du port, a été lourdement touché par la double explosion du 4 août, 25 de ses employés ont été hospitalisés dont 3 dans un état grave. Par ailleurs, elle travaille avec la célèbre ONG World Central Kitchen pour préparer des repas quotidiens aux plus démunis dans des pays en guerre et lors de situations de crise.
« Chez nous les Arméniens, Noël est célébré le 6 janvier. Cette année, la fête est différente, plus triste et plus lourde. La thaoura, la crise financière, le coronavirus, la double explosion du 4 août et la guerre en Arménie, tous ces événements qui se sont succédé ont été d’énormes chocs, mais aussi, pour moi, d’énormes défis à relever. Un seul objectif me donnait l’énergie de continuer : les collaborateurs dans les bureaux, le restaurant et les cuisines, qu’il n’a pas été question de laisser tomber. J’essaie de trouver des solutions pour conserver tous les acquis, reconstruire tout ce qui a été détruit et continuer d’y croire… J’ai choisi pour ce repas de Noël de partager une recette de poisson. Outre la symbolique du poisson, le Christ et la vie en abondance, ce plat est facile à préparer avec des ingrédients accessibles et pas chers. »
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Cela ressemble étrangement à une recette Tripolitaine de Samkeh harra, rien d arménien la dedans .Rendons à César ce qui est à César ....
05 h 30, le 07 janvier 2021