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Émile Jung, l’ancien chef triplement étoilé du restaurant Au Crocodile à Strasbourg, est décédé hier, a-t-on appris auprès de son épouse. Âgé de 78 ans, Jung est décédé des suites d’une longue maladie, a-t-elle précisé, confirmant une information des Dernières nouvelles d’Alsace (DNA). Après avoir exploité pendant dix ans un restaurant à Masevaux dans le Haut-Rhin, où il avait déjà une étoile au guide Michelin, le chef s’était installé en 1971 à Strasbourg, où il avait repris avec son épouse Monique le restaurant Au Crocodile, qui tient son nom d’un crocodile empaillé, toujours en place dans le restaurant. Le couple obtient rapidement une première étoile, puis une deuxième dès 1975. La consécration de la troisième étoile du célèbre guide rouge arrivera en 1989, autour de plats comme le sandre à la choucroute et aux baies de genièvre ou la caille farcie au foie gras. Institution de la gastronomie strasbourgeoise, Au Crocodile a conservé ses trois étoiles au Michelin treize ans, jusqu’en 2002, devenant l’une des tables les plus réputées de France. Émile Jung en a laissé les rênes en 2009 pour prendre sa retraite.
