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Œufs, cholestérol et maladies cardio-vasculaires : le débat reprend

Et rebelote. Une nouvelle étude publiée dans le Journal de l’Association médicale américaine (JAMA) apporte une pierre au débat sur les œufs, tantôt considérés comme bons pour la santé car pleins de protéines, ou mauvais parce qu’ils contiennent du cholestérol et favorisent, par conséquent, les maladies cardio-vasculaires.

La nouvelle étude est une analyse de six études prospectives qui ont suivi près de 30 000 personnes pendant 31 ans. Elle conclut que le fait de manger un demi-œuf supplémentaire par jour augmente le risque de maladie cardio-vasculaire de 6 % et de mort prématurée de 8 %. Séparément, l’étude montre que 300 mg supplémentaires de cholestérol alimentaire par jour accroissent le risque des maladies cardiaques de 17 % et de décès prématuré de 18 %.

Ces travaux semblent donc confirmer que manger des œufs augmente le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. Mais comme toutes les études de ce type, celle-ci n’a pas les moyens d’établir de lien de cause à effet.

L’étude fournit néanmoins « assez de données pour déclarer clairement que les œufs et la quantité totale de cholestérol alimentaire sont des facteurs importants de risque de maladie cardio-vasculaire, et surtout de mortalité de n’importe quelle cause », a commenté le médecin Robert Eckel dans un éditorial dans JAMA. Mais comme le souligne Tom Sanders, professeur de diététique au King’s College de Londres, ces résultats sont à comparer à une grande étude américaine publiée en 1999 et qui n’avait trouvé aucun effet, tout comme une analyse de 2013 portant sur 3 millions d’adultes publiée dans la revue médicale britannique BMJ. Une étude chinoise récente a même conclu l’inverse.

L’expert pense que les nouveaux résultats ne sont pertinents que pour les États-Unis, où l’habitant moyen mange plus d’œufs et de viande qu’en Europe. « Les œufs, en modération, sont une bonne chose, et c’est ce que disent les consignes diététiques britanniques actuelles », écrit Tom Sanders. Soit trois ou quatre par semaine.

Source : AFP