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Lifestyle - Pendant ce temps, ailleurs...

Chefs pâtissiers, les nouvelles stars de la cuisine française

Des chefs pâtissiers posant pour une photo de famille, lors du festival gastronomique « Taste of Paris » au Grand Palais. Thomas Samson/AFP

Stars des réseaux sociaux, boutiques à leurs noms et master classes… Longtemps considérés comme le parent pauvre de la gastronomie, la pâtisserie et ses chefs les plus talentueux sont sortis des cuisines et suscitent un intérêt croissant auprès du public.
Unpavlovafraise-framboise mousseux et craquant, un croustillant de caramel crémeux, un cigare du chef praliné aux éclats de noisettes caramélisées : le sucré avait la part belle au festival gastronomique « Taste of Paris », dont la quatrième édition s’est clôturée dimanche, au Grand Palais. « Notre objectif est de représenter la scène gastronomique parisienne à l’instant T, et il se trouve que depuis quelques années, il y a un engouement spectaculaire autour de la pâtisserie », explique la programmatrice de l’événement, Mathilde Dewilde.
Sur le stand de Ladurée, emblématique maison parisienne du macaron, la chef Claire Heitzler arrose d’un filet d’huile d’olive un délice fruité, fraises des bois et gelée. Les gourmands se pressent pour goûter sa création, mais surtout pour prendre des selfies avec elle. « Le public a besoin de mettre un visage sur nos desserts. Les chefs sont enfin sortis des cuisines, se sont rapprochés de leur clientèle. Aujourd’hui, on nous veut partout, face à la presse, face aux clients », témoigne la jeune quadragénaire.
Un engouement observé depuis « quatre ou cinq ans », selon Julie Mathieu, rédactrice en chef de Fou de pâtisserie, un magazine bitrimestriel lancé en 2013 et tiré à plus de 80 000 exemplaires. « Aujourd’hui, on voit des pâtissiers de moins de trente ans qui occupent déjà des postes ultraprestigieux, talonnent et bousculent l’ancienne génération. On voit partout éclore des boutiques. Certains sont de véritables stars sur les réseaux sociaux », constate-t-elle.

Rock n’roll
La vedette du moment, c’est Cédric Grolet, âgé de 32 ans, chef pâtissier de l’hôtel Meurice à Paris, où il faut réserver des semaines à l’avance pour le fameux Tea time. Le succès est tel que le palace, pour lequel il travaille depuis 2013, a décidé d’ouvrir une boutique à son nom. Les clients peuvent repartir chez eux avec un de ses délices sucrés. Moyennant une dizaine d’euros.
Avec ses 923 000 abonnés sur Instagram, le chef publie presque quotidiennement sur le réseau social des photographies de ses créations ou des coulisses de ses cuisines. Avec sa barbe de trois jours, son bras gauche tatoué et ses baskets à la mode, « il incarne une génération de chefs qui a tout compris aux codes de la communication », souligne Julie Mathieu. Une starisation récente, qui ne doit pas faire oublier que « le chef pâtissier est pendant très longtemps resté dans l’ombre du cuisinier. C’était le parent pauvre de la gastronomie », ajoute-t-elle. « Il était traité comme un petit commis de cuisine, un moins que rien », raconte le très médiatique pâtissier Christophe Michalak.
C’est Gaston Lenôtre qui a incarné le personnage du grand pâtissier dans les années 1980. Philippe Conticini et Pierre Hermé, le roi du macaron, ont suivi. Vers 2010, une nouvelle génération de pâtissiers, comme Christophe Adam ou Christophe Michalak, ont insufflé un vent de fraîcheur. « On voulait que la pâtisserie soit décomplexée, plus rock n’roll », explique Christophe Michalak, qui a longtemps officié au Plaza Athénée, avant d’ouvrir à Paris trois boutiques à son nom et une école de pâtisserie. Sans oublier vingt-cinq livres et trois émissions télévisées.
« Depuis trois ou quatre ans, le nombre de candidatures pour nos formations en pâtisserie a explosé », témoigne le directeur de la prestigieuse école Ferrandi à Paris, Bruno de Monte. « Nous avons des profils très différents, et notamment beaucoup de jeunes diplômés de l’enseignement supérieur, attirés par le côté graphique et artistique », souligne-t-il.
Signalons par ailleurs que Mymouné, marque pionnière des produits du terroir libanais, était également présente au festival gastronomique « Taste of Paris », au Grand Palais.

Sources : AFP et rédaction

Stars des réseaux sociaux, boutiques à leurs noms et master classes… Longtemps considérés comme le parent pauvre de la gastronomie, la pâtisserie et ses chefs les plus talentueux sont sortis des cuisines et suscitent un intérêt croissant auprès du public.Unpavlovafraise-framboise mousseux et craquant, un croustillant de caramel crémeux, un cigare du chef praliné aux éclats de...

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