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Les préparatifs pour le grand déjeuner de Pâques sont presque finis. Reste à colorer les œufs, rois de la table en cette période. Attention, toutefois : l’œuf peut constituer une source d’intoxication parce qu’il contient de la salmonelle s’il est mal choisi et manipulé.
Pour éviter tout problème, suivez ces quelques conseils :
– En achetant les œufs, il faut s’assurer que la coquille est propre et intacte (non craquelée ou non cassée) et qu’aucune odeur n’émane d’eux. Il faut aussi s’assurer que les œufs bougent librement dans le carton d’emballage et vérifier la date de péremption.
– Tester la flottaison d’un œuf pour vérifier sa fraîcheur. Pour ce faire, placer l’œuf dans un verre d’eau. S’il coule et prend une position horizontale au fond du verre, il est frais. Si par contre il flotte à la surface de l’eau, il est vieux. Dans ce cas, il ne doit pas être consommé. Si l’œuf se redresse à la verticale au fond du verre, c’est qu’il est âgé de trois semaines. Il faut le consommer rapidement.
– Les œufs doivent, de préférence, être conservés dans leur emballage d’origine qui protège la coquille et bloque les odeurs. Un œuf fêlé doit être jeté. Par ailleurs, il ne faut jamais conserver les œufs dans la porte du réfrigérateur qui est la zone la moins froide, mais sur une des clayettes.
– Ne jamais laver les œufs à l’eau chaude. Pour les nettoyer, utiliser un chiffon humide.
– Bien se laver les mains avant de manipuler des œufs crus. Pour préparer un plat qui contient des œufs crus ou à moitié cuits, il est recommandé d’utiliser des œufs pasteurisés. Ceux-ci ont été traités à la chaleur pour éliminer la salmonelle.
– Bien nettoyer la planche de travail
Colorer les œufs
Pour colorer les œufs de Pâques, penser à utiliser des colorants alimentaires. Il est toutefois possible de préparer ses propres couleurs. À cet effet :
– dans une casserole, placer deux à trois grands poignées (deux grandes cuillères si on utilise des épices) de l’ingrédient qui permet d’obtenir la couleur désirée. Recouvrir d’eau et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux entre quinze minutes et une heure, jusqu’à obtenir la nuance désirée ;
– retirer du feu, filtrer les résidus et ajouter quelques grandes cuillères de vinaigre et du gros sel pour fixer les couleurs ;
– verser l’eau colorée dans un saladier et placer les œufs qui doivent entièrement être recouverts. Laisser tremper les œufs jusqu’à obtenir la nuance voulue. Pour rendre les œufs brillants, il est possible de les frotter avec un coton imbibé d’huile.
Voici, par ailleurs, une liste d’ingrédients qui peuvent être utilisés pour créer des colorants :
– jaune : curcuma moulu, cumin moulu, épluchures d’oignon jaune, thé à la camomille ;
– orange : épluchures d’oignon rouge, carottes ;
– rose/rouge : du jus de canneberge, de betterave, de framboise ou de raisin ;
– bleu : feuilles de chou rouge hachées, myrtilles en conserve ;
– vert : épinards verts ;
– violet : chou rouge, vin rouge ;
– marron : café fort ou thé noir.
Pour mémoire
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