Endives caramélisées

L'endive est un légume faible en calories : 17 calories pour 100 g. Elle constitue une bonne source de provitamine A, de vitamines B9 et C, de manganèse et de sélénium. Ce plat est également une bonne source d'antioxydants, d'omega-3, de fibres, de calcium et de protéines végétales.

Ingrédients
– 6 endives
– 50 g de parmesan râpé
– 1/2 verre de flocons d'avoine
– 1/2 verre de flocons de quinoa
– 1/2 verre de lait demi-écrémé
– 2 cuillères à soupe de cassonade
– 2 cuillères à soupe de thym frais
– 1 cuillère à soupe de beurre de noix de coco.

Préparation
– Couper les endives en quartiers.
– Dans une poêle, placer le beurre, la cassonade et les endives. Les laisser dorer pendant 4 minutes. Retirer du feu et placer dans un plat à enfourner.
– Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine et de quinoa au fromage, lait et thym. Verser le mélange sur les endives. Faire cuire dans un four réglé à 180 °C pendant près de 15 minutes.

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes. Portions : 6.

Petit lexique

– La provitamine A est une substance aux propriétés antioxydantes. Les antioxydants aident à neutraliser tout composé nocif pour les cellules.
– L'acide folique ou vitamine B9 est une vitamine importante pour la formation de nouvelles cellules sanguines et d'acides aminés, comme pour le renouvellement des cellules.
– La vitamine C ralentit le vieillissement des cellules, augmente la résistance aux infections, favorise l'absorption intestinale du fer et lutte contre la fatigue.
– Le manganèse et le sélénium ont une action sur les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité.
– Les antioxydants aident à neutraliser tout composé nocif pour les cellules.
– Les acides gras oméga-3 contribuent à la diminution de l'agrégation des plaquettes sanguines, ce qui réduit le risque de formation de caillots.
– Les fibres alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement digestif.
– Le calcium est essentiel pour la minéralisation des os.
– Les protéines servent à réparer et maintenir en bon état les tissus.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.