Gastronomie

Le guide « Gault et Millau » sacre Alexandre Couillon
Le chef français Alexandre Couillon a été sacré « cuisinier de l'année » par le célèbre guide gastronomique Gault et Millau, dans son édition 2017. Le chef de 40 ans, qui officie au restaurant La Marine, à Noirmoutier, concocte avec sa femme une table à base de produits locaux : poisson directement arrivé du port situé en face du restaurant, légumes du potager, huîtres locales. Le Gault et Millau, deuxième guide gastronomique français après le Michelin, lui a attribué quatre toques et la note de 18,5/20. Un documentaire de la série Chef's Table, diffusée par Netflix, vient par ailleurs de lui être consacré. Parmi ses plats-signature, une huître noire pochée dans un bouillon de lard de Colonnata et d'encornets.
Au titre de « cuisinier de l'année », Alexandre Couillon succède à Alexandre Gauthier, du restaurant La Grenouillère, à La Madelaine-sous-Montreuil. « Supeheureux de cette distinction », le chef souligne que ses débuts n'ont pas été aisés. « Rien n'est gagné, rappelle-t-il aussi. C'est une remise en question au quotidien. »
Nouveauté de cette édition 2017 du Gault et Millau, qui sort en librairie aujourd'hui, quelque 120 restaurants dans le guide papier (250 sur le site Internet) sont sélectionnés dans une nouvelle catégorie baptisée « Pop », qui récompense une offre de street-food, cantines, bars à vins ou à cocktails... Le trophée Pop revient à Mokonuts, un coffee-shop parisien.
« On a, aujourd'hui, une incroyable diversité d'offres, qu'il s'agisse du palace, du bistrot, ou des jeunes qui se lancent dans une gastronomie très accessible », a souligné le directeur de la rédaction du guide, Côme de Chérisey. Le guide, présent dans 12 pays, prévoit d'ajouter de nouvelles éditions à l'international, notamment au Japon et au Canada, et un spécial Maroc à l'occasion du sommet de l'Onu sur le climat en novembre.

(Source : AFP)