Le chef italien Massimo Bottura dans les cuisines de son restaurant sis à Modène, l’Osteria Francescana. Photo AFP
L'Osteria Francescana, du chef Massimo Bottura, à Modène en Italie, a été sacrée meilleur restaurant du monde, lors d'une soirée à New York où le Français Pierre Hermé a remporté le titre de meilleur pâtissier du monde. Massimo Bottura, qui était 2e l'an dernier du classement des 50 Best, détrône l'établissement espagnol El Celler de Can Roca, à Gérone en Catalogne, qui passe à la 2e place.
« Je veux remercier tout le monde, car cela a été tellement difficile », a déclaré, visiblement ému, Massimo Bottura en recevant son prix sur la scène du Cipriani Wall Street à Manhattan. « Les gens pensent que nous sommes des rock stars, mais c'est un travail difficile, tous les jours, dans la cuisine », a-t-il ajouté.
Pierre Hermé s'est, lui, félicité d'un prix qui « est une grande reconnaissance du savoir-faire français, à un niveau international » et s'est dit « extrêmement flatté ». Le chef français Alain Passard a également été récompensé par le prix Lifetime Achievement, qui récompense l'ensemble de sa carrière, et son restaurant Arpège récolte la 19e place du classement.
Une Française, Dominique Crenn, dont l'Atelier Crenn est installé à San Francisco, a également été élue meilleure femme chef du monde. Déjà l'an dernier, la Française Hélène Darroze avait été sacrée du même titre. Le restaurant new-yorkais Eleven Madison Park est 3e du classement, le Péruvien Central 4e, le Danois Noma 5e et le Français Mirazur 6e. La liste 2016 célèbre les restaurants de 23 pays, sur six continents, mais la moitié se trouve en Europe.
« Massimo Bottura est connu pour ses créations très personnelles et ambitieuses qui honorent autant le patrimoine de son pays que sa modernité », ont indiqué les responsables du classement, en célébrant « ses créations telles que les Cinq âges du Parmigiano Reggiano, qui présentent le célèbre fromage de la région dans des formes et textures totalement inédites pour la plupart des convives », et ses classiques revisités « comme les tagliatelles au ragoût haché à la main et son risotto cuit dans du jus de veau ».
Quatre restaurants italiens et trois restaurants français figurent dans le classement 2016. Le Mirazur, Arpège et Septime, à Paris, qui fait son retour à la 50e place. L'Espagne compte sept établissements dans la liste, dont trois parmi les 10 premiers. Cinq restaurants sont scandinaves, six sont américains, cinq sud-américains et six asiatiques, dont le Narisawa à Tokyo (8e). Le Clove Club au Royaume-Uni, prix du meilleur nouvel entrant, arrive à la 26e place.
Selon William Drew, éditeur du groupe des World's 50 Best Restaurants, la liste cette année fête « plus que jamais la diversité des talents culinaires qu'offre la planète gastronomique ».
(Source : AFP)
